"Тірамісу" за рецептом Мішеля Ломбарді

"Тірамісу" складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як "піднімай мене вгору". Ніжна італійське ласощі не залишить байдужим жодного гурмана, а тірамісу з додаванням шоколаду тим більше.

Пропонуємо справжній рецепт італійської "Тірамісу" від Мішеля Ломбарді, шеф-кухаря ресторану "Річка", провідного майстер-класів у кулінарній школі "Хлібсіль".

Склад:

Міцна кава кімнатної температури 120 мл
Сухе вино "Марсала" (розділити на 2 частини) 60 мл
Ванільний екстракт 2 ч. л.
Яєчні жовтки 3 шт.
Гранульований цукор (розділити навпіл) 50 г
Шоколадний маскарпоне 225 г
Вершки 35% 175 мл
Печиво савоярді 18-20 шт.
Темний шоколад (або какао) 30 г

Спосіб приготування:

Готуємо каву і змішаємо з 2-ма столовими ложками вина "Марсала", ванільним екстрактом і однією ложкою цукру в невеликий, але широкій мисці.

Добре збиваємо жовтки з 2-ма столовими ложками вина "Марсала" і 3-ма столовими ложками гранульованого цукру в мисці над каструлею з повільно киплячою водою до тих пір, поки в каструлі не залишиться одна третина від початкового об'єму води (від 5 до 8 хвилин). Щоб полегшити роботу, скористайтесь віночком або міксером на середній швидкості.

Прибираємо миску від вогню і змішати вміст із сиром маскарпоне.

Збиваємо вершки в мисці, поки маса не затвердіє.

Як тільки маса з маскарпоне трохи охолоне, акуратно виливаємо половину збитих вершків в миску з сирною масою, потім іншу половину вершків. Змішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Швидко опускаємо бісквіти в каві і викладаємо у форму (9 штук). Треба мати на увазі, що деяка кількість печива може розвалитися в процесі умочування, тому його треба брати з запасом.

Покриваємо половиною крему поверхню печива (рівним шаром), злегка посипаємо протертим гірким шоколадом.

Далі швидко опускаємо інше печиво до кави і викладаємо другим шаром і покриваємо залишилися кремом другий шар печива.

Посипаємо зверху шоколадом, порошком какао, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 6 годин.

Перед подачею на стіл акуратно прибираємо надлишки шоколаду або порошку какао, залишаємо на 20 хвилин при кімнатній температурі. Можна посипати какао і прикрасити ягодами на свій смак.

Тірамісу може залишатися охолодженим протягом 2-х днів, але не більше.