Торт "Пташине молоко"

Рецепт знаменитого торта "Пташине молоко", створений групою кондитерів відомого московського ресторану "Прага", був настільки популярний, що його навіть запатентували в 1982 році. Але за 15 років до цього в СРСР вже виробляли цукерки з схожим смаком, ідея яких була підглянена у польських шоколатьє.

Інгредієнти:

Для коржа:
Масло вершкове 100 г
Цукор 100 г
Яйце куряче 1 шт.
Борошно 150 г
Ванілін щіпка
Для суфле:
Масло вершкове 180 г
Цукор 310 г
Яєчний білок 2 шт.
Желатин 20 г
Ванілін щіпка
Лимонна кислота 1/2 ч. л.
Вода 130 мл
Згущене молоко 100 г
Для глазурі:
Вершки 35% жирності 100 мл
Шоколад гіркий 100 г

Спосіб приготування:

Злегка розм'якшене вершкове масло збити з цукром. Потім додати яйце і ванілін, продовжуючи збивати. Далі поступово всипати борошно і замісити тісто.
На пергаменті окреслити 1 або 2 кола по діаметру форми, яка буде використовуватися для торта. Застелити пергаментом деко і рівномірно викласти в зазначені кола тісто. Кількість коржів залежить від того, чи ви хочете робити прошарок з тіста у середині торта або віддаєте перевагу тісто тільки в якості основи.
Випікати коржі в попередньо розігрітій до 230 С духовці 10-12 хвилин, а потім дати їм повністю охолонути.
У цей час приготувати суфле. Желатин залити водою і залишити на півгодини. Після цього набряклий желатин змішати з цукром і варити на повільному вогні до повного розчинення цукру і желатину.
Збити розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком.
В окремій мисці збити в міцну піну білки з ваніліном і лимонною кислотою. Продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою гарячий сироп з желатином.
Отриману масу з'єднати зі збитим зі згущеним молоком вершковим маслом. Продовжити збивати міксером на низькій швидкості, поки суфле не стане однорідним.
На дно форми зі знімним дном викласти корж, а зверху рівномірно розподілити суфле. Якщо ви готуєте з двома коржами, викласти половину суфле, потім розмістити другий корж і зверху розподілити решту суфле. Прибрати в холодильник на 2-3 години.
Розтопити шоколад з вершками в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Розподілити шоколадну глазур на торт і прибрати в холодильник ще на кілька годин (краще на ніч).