Італійська меренга
Чудове прикраса для лимонного тарта, тістечка або десерт із фруктами готується дуже просто, а виглядає неймовірно ефектно. Спробуйте і ви.
Чудове прикраса для ягідного тарта, тістечка або десерт із фруктами готується дуже просто, а виглядає неймовірно ефектно. Спробуйте і ви.
Ингредиенты:
- Яйцо2 шт.
- Цукор160 г
- Вода40 мл
- Лимон½ шт.
Спосіб приготування:- Відокремте білки від жовтків і приберіть халазы - так звані "канатики", з допомогою яких жовток кріпиться до білку. Вам будуть потрібні тільки білки.
- Злийте білки в чашу міксера і збивайте до білої піни. Вимкніть міксер.
- Додайте трохи лимонного соку до білків (буквально 1 ч. л.) і розмішайте.
- Тепер черга цукрового сиропу: у каструлю налийте води, насипте цукор і, постійно помішуючи цукор, доведіть суміш до кипіння, потім залиште активно кипіти протягом 2, 5 - 3 хвилин*.
- Знову увімкніть міксер з білками і влийте гарячий цукровий сироп у чашу тонкою цівкою (не перестаючи збивати).
- Продовжуйте збивати білки до утворення дуже щільною блискучою меренги і її охолодження до кімнатної температури.
- Меренга готова: прикрасьте нею тарт або фруктовий десерт з допомогою кондитерського мішка. Її не потрібно випікати, але при бажанні можете обпекти пальником - на меренге з'являться красиві карамельні смуги.
* Перевірити готовність цукрового сиропу просто: капніть трохи рідини на тарілку, вона повинна схопитися подібно краплі ртуті, утворюючи кулька, який тримає форму, але досить м'який. Або ви можете скористатися спеціальним термометром - якщо температура рідини 116-120 градусів Цельсія, сироп зварився.
Порада:
Якщо вам потрібно більше меренги - збільшіть кількість інгредієнтів, але дотримуйтесь пропорції білки : цукор : вода - 1:2:0,5.
