МеренгаМеренга це ніщо інше як звичайна всіма улюблене безе. Технологія приготування цієї страви досить копітка і має масу значних нюансів, починаючи від температури яєць, духовки і закінчуючи сушкою. Але якщо знати всі секрети цього солодкого дива, то у вас вийде найдосконаліший і дуже смачний десерт на світі! Інгредієнти для приготування меренги:Приготування меренги:Крок 1: готуємо курячі білки. Кожен етап приготування цього десерту дуже важливий! В першу чергу вибір курячих яєць, вони завжди повинні бути свіжі і охолоджені! І так беремо куряче яйце, надбиваем його кухонним ножем і дуже акуратно відокремлюємо білок від жовтка. Білок виливаємо в глибоку миску, а жовток в піалу. Важливо: в білках не повинно бути шматочків шкаралупи, а також частинок жовтка. Тим ж способом готуємо решта яйця. Миску з білками ставимо під лопаті міксер, а курячі жовтки використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страв. Включаємо і розігріваємо духовку до 80 – 100 градусів Цельсія, якщо вона у вас електрична, тоді до 150 градусів Цельсія. Застеляємо противопригарный деко листом пекарської папери. Крок 2: збиваємо білки. Включаємо міксер на найменшу швидкість і починаємо збивати білки до пухирчастої маси протягом 5 хвилин.  Потім збільшуємо швидкість кухонного приладу до середнього рівня і вводимо в миску півсклянки цукрового піску. Продовжуємо змішувати до м'яких хвилястих, але вже досить міцних піків ще 10 - 12 хвилин. Тепер починаємо вводити в суміш цукор, що залишився, діємо не поспішаючи за допомогою столової ложки, поступово збільшуючи швидкість до самого максимуму. Після додаємо до білків пару чайних ложок ванільного цукру і продовжуємо збивати їх протягом 15 - 20 хвилин або до того моменту, коли яєчна маса стане більш щільною.  На збивання білків піде від 30 до 45 хвилин, але не менше! Якісно збиті білки на даному етапі змішування повинні бути пінисті, їх текстура повинна бути стійкою, при піднятті міксера вони повинні щільно сидіти на його лопатях не падаючи і не стікаючи назад в миску. Головне не перебити білки інакше вони осядуть, стануть рідкими, і реабілітувати їх буде неможливо! Крок 3: формуємо меренги. Тепер встановлюємо на кондитерський мішок потрібну насадку і за допомогою столової ложки вкладаємо в нього збиті білки. З'єднуємо краю мішка так, щоб вихід повітря був тільки з боку насадки і видавлюємо білкову масу на підготовлений до запіканню деко. Робимо це так, щоб між меренгами було невелике вільний простір шириною в 1,5 – 2 сантиметри. Бажано щоб порції в обсязі не більше 1 столової ложки. Крок 4: випікаємо меренги. Після перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, встановлюємо в неї деко з поки ще сирим десертом на середній стелаж. Випікаємо меренги протягом 1,5 годин в залежності від розміру виробів. Якщо ви випікаєте десерт в електричній печі, тоді після установки дека, варто відразу зменшити її температуру до 140 градусів. Після закінчення потрібного часу вимикаємо духовку і забуваємо про десерт 12 годин, а краще на всю ніч. Після за допомогою кухонної лопатки перекладаємо меренги на велике плоске блюдо і подаємо до солодкого столу. Правильно приготовані меренги мають легкий бежевий колір, легко відстають від листа і не тягнутися після охолодження. Крок 5: подаємо меренги. Меренга це чудове найсолодшого блюдо, яке подається кімнатної температури. Якщо зберігати меренги не упакувавши на наступний день, вони пом'якшаться і будуть не хрусткі, з цього кладемо їх у поліетиленові пакети або сухі, чисті герметичні контейнери. За бажанням перед подачею їх можна полити розтопленим і остившім шоколадом або цукровим сиропом на основі фруктів або ягід. Також меренги можна використовувати для прикраси тортів, тістечок, печива, пирогів або смакувати їх зі свіжими фруктами і ягодами. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Якщо температура звичайної духовки перевищує 100 градусів Цельсія краще злегка відкрити її під час випічки меренг. – Посуд, в якій будуть змішувати всі інгредієнти, повинна бути повністю сухий без краплі води або жиру. – Час приготування меренг коливається від 1,5 годин до 3 годин, це залежить від особливостей плити. Їх готовність можна перевірити таким шляхом, якщо вони легко відокремлюються від дека - вони готові. Буває, що меренги легко відокремлюються від листа, але на розломі вони трохи тягучі, тоді варто вимкнути плиту і витримати їх в теплій духовці 12 годин або при необхідності досушити їх в духовці, трохи збільшивши її температуру. – Якщо у вашої плити сильний верхній жар приблизно через 1 годину випікання меренги варто прикрити листком харчової алюмінієвої фольги так, щоб залишилися щілини, для того щоб випічка не потемніла зверху. – Ні в якому разі не вбивайте білки в блендері! Маса залишиться рідкої! – Для того щоб білки взбились гущі і були більш щільні потрібно додати щіпку нейодованої солі. – Холодні яєчні жовтки до збивання варто повторно охолодити в морозильній камері протягом 10 – 15 хвилин. – Для 1 дека достатньо 2 яєчних білків. – Замість 1 склянки цукру можна покласти 0,5 стакана цукру і 0,5 стакана цукрової пудри. Пудру варто додавати на другому етапі збивання, після того як цукрові крупинки розчиняться в збитому білку. |
|
