Козинаки - екзотична східна солодкість. Вперше це дуже смачне блюдо з'явилося на Кавказі. Воно символізувало благополуччя, достаток та завжди присутнє на столах під час будь-яких свят, чи то Новий Рік чи весілля. У наші дні прогресу все рідше і рідше можна знайти справжні традиційні козинаки. Сьогодні ми з вами приготуємо їх самі. І повірте, козинаки з насіння які ви приготуєте своїми руками, будуть смачними, ароматними і дуже корисними. І найголовніше - вони будуть справжніми!
Приготування козинаків з насіння.
Крок 1: готуємо лист
Беремо деко, на його дно викладаємо пекарську папір і зверху на неї виливаємо 2 чайні ложки рослинної олії. Акуратно пензликом для змащування розподіляємо масло по всій пекарської папері. Робимо цей процес так, щоб весь аркуш покрився його шаром і просочився. Тепер козинаки не прилипнуть до дна дека після того, як охолонуть. Їх можна буде легко нарізати і дістати з дека.
Крок 2: готуємо насіння
Беремо сковороду. Ставимо її на плиту і включаємо на повну потужність. Коли сковорода сильно нагрілася, прикручуємо плиту на середній рівень. Отчіщенние насіння соняшнику насипаємо в суху нагріту сковороду. Далеко не відходимо - такі насіння смажаться не довго, приблизно від 5 – до 10 хвилин. Постійно перемішуємо їх ложкою, для того, щоб вони обсмажувалися з усіх боків і не підгоряли. І ось по кухні поширюється приємний аромат смажених смачненьких насіння.
Крок 3: висипаємо насіння на деко
Обсмажені насіння пересипаємо на заздалегідь підготовлене деко. І ложкою рівномірно розподіляємо їх по всьому периметру пекарської папери. Виявляється, про те, що насіння соняшнику їстівні, дізналися тільки на початку 18 століття. Вони дуже корисні для організму людини, тому що містять велику кількість поліненасичених жирних кислот, які допомагають у травленні і зміцнюють шкіру. Тепер головне стриматися і не з'їсти корисні і смачненькі насіння до кінцевого результату приготування козинаків.
Крок 4: готуємо карамель – частина перша
Відволікаємося від улюблених насіння, якими ми з вами дуже часто і з задоволенням хрустим. І приступаємо до приготування чимало важливого інгредієнта нашого страви. Готуємо карамель. Беремо невелику алюмінієву каструльку і насипаємо в неї потрібну нам кількість цукру. Ставимо каструльку на маленький вогонь. протягом 5 – 7 хвилин цукор почне танути. Незабутній його помішувати ложкою, це позбавить нас від пригорання карамелі до дна і стінок каструлі.
Крок 5: готуємо карамель – частина друга
Цукор розчинився і почав закипати. Наша карамель стала більш темною, придбала коричневий відтінок і загусла. З кухні поширився запах розплавленого, паленого цукру. Настав час додати наступні інгредієнти. Беремо 1 столову ложку меду і додаємо в каструлю з розплавленим цукром. Варимо карамель ще приблизно 5 -7 хвилин. Не забуваємо при цьому всі перемішувати ложкою. Карамель ще більше потемніла і закипіла. Не знімаючи алюмінієву каструльку з плити, додаємо до карамелі 1 столову ложку лимонного соку і 2 столові ложки води. Ложку лимонного соку можна видавити з половинки лимона або готовий лимонний сік можна придбати в магазині. Я вибрала другий варіант. Бережіть руки! При додаванні лимонного соку і води, карамель почне шипіти, а на її поверхні з'являться бризки. додаємо ці інгредієнти повільно, по краплі. Все ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні ще одну хвилину. Лимон прибере гіркуватий присмак паленого цукру, а вода - зробить карамель більш еластичною. Знімаємо готову солодку рідину з плити.
Крок 6: заливаємо насіння соняшнику карамеллю
Не даємо карамелі охолонути. Ароматну, гарячу рідину виливаємо на деко, в якому знаходяться пекарська папір просочений маслом і наші готові обсмажені насіння соняшнику. Зверху насіння з карамеллю приминаем і розрівнюємо ложкою, для того щоб наші козинаки вийшли гарними і без горбків. Наша страва майже готова.
Крок 7: остуджуємо козинаки з насінням
Готову страву «Козинаки з насіння» остуджуємо в прохолодному місці 5-7 хвилин. За цей час карамель не встигне сильно кристалізуватися, і ми зможемо красиво нарізати наші козинаки. Беремо гострий ніж і прямо в листі нарізаємо приготовану солодкість, так як нам подобається. Після - залишаємо козинаки далі остигати.
Крок 8: подаємо козинаки з насінням
Готові козинаки акуратно відокремлюємо від пекарської папери за допомогою лопатки і викладаємо на тарілку. Подавати козинаки можна з чаєм або кавою, холодним рідким щербетом або лимонним соком. Коли я готую козинаки з насіння будинку, мої ласуни поїдають їх настільки швидко, що іноді я навіть не встигаю заварити чай. Чудова домашня солодкість з натуральних продуктів.
Приємного апетиту!
Поради:
− Козинаки можна робити з різних видів насіння і горіхів. Дуже смачно поєднуються горіхи з чорносливом або сушеним бананом.
− Якщо ви хочете, щоб ваша карамель була більш темного кольору, тоді для її приготування вам варто придбати темний цукор, наприклад - буряковий.
− Для варіння карамелі завжди беріть алюмінієву каструлю з товстим дном. В такій каструлі менший ризик того, що карамель пригорить.
− Замість лимона в карамель можна додати 1 столову ложку звичайного столового оцту (3 – 6%) або 1 столову ложку яблучного оцту (5%).
− Якщо у вас немає спеціального пензлика для змащування листів і пекарської папери, не засмучуйтесь! Акуратно розподіліть рослинна олія по поверхні пекарської папери рукою.
− При кімнатній температурі карамель зберігається не більше двох-трьох тижнів.
− Щоб довше зберегти приготовану солодкість, варто загорнути козинаки в пергамент або овочеву папір і зберігати в холодильнику.
