Плумпудінг (Шотландська кухня)

Приготування плумпудинга (Шотландська кухня).

Крок 1: готуємо сухофрукти

Для приготування такого Шотландського пудингу можна брати не тільки сухофрукти, зазначені в рецепті, а також будь-які інші на ваш розсуд. У страву можна додати цукати, а також свіжу цедру апельсина, лайма і лимона. Головне, щоб плумпудінг припав вам до смаку. Отже, якщо ви придбали сухі фрукти на ринку на вагу, а не в супермаркеті пакетовані, тоді краще промити інгредієнти під проточною теплою водою, щоб очистити їх від зайвого пилу і бруду. Для цього висипаємо всі сухофрукти в середню миску і заливаємо звичайною теплою проточною водою. Чистими руками промиваємо компоненти прямо в ємності, а після – зливаємо воду з миски, притримуючи сухофрукти долонею, щоб вони не випали в раковину. Таку процедуру повторюємо кілька разів. Потім – інгредієнти викладаємо на кухонні паперові рушники і відкладаємо тимчасово в сторону, щоб з них стекла зайва рідина. Щоб прискорити процес, можна накрити ще одним рушником сухофрукти і придавити рукою, щоб серветка ввібрала в себе воду.

І тепер, викладаємо компоненти страви в чашу блендера і на 3-5 швидкості трохи подрібнюємо сухофрукти буквально 10-15 секунд. Увага: дуже сильно подрібнювати сухі фрукти не потрібно, так як в плумпудинге повинні потрапляти нормальні за розміром шматочки начинки. Подрібнений компонент перекладаємо за допомогою столової ложки в стерилізовану скляну банку і заливаємо всю суміш коньяком так, щоб спиртний напій повністю покривав сухофрукти. Добре все перемішуємо тим же підручним інвентарем і ставимо в затишне прохолодне місце або в холодильник на нижні полиці настоятися протягом 1 тижня. Банку закрити кришкою, щоб сухофрукти не вбирали в себе запахи продуктів, які зберігаються в холодильнику. По закінченню відведеного часу сухофрукти добре просочаться алкоголем і стануть м'якими.

Крок 2: готуємо мускатний горіх

Для того щоб плумпудінг вийшов більш ароматним, краще додавати свіжомелені спеції і приправи. Ось саме тому для початку промиваємо свіжий мускатний горіх під проточною водою, а після, промокнувши його насухо паперовим рушником, викладаємо на обробну дошку або в блюдце. Скориставшись дрібної теркою, натираємо інгредієнт прямо в маленьку тарілку.

Крок 3: готуємо мед

Викладаємо столовою ложкою мед в сотейник і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні інгредієнта, розтоплюємо мед до рідкого стану. Після цього вимикаємо конфорку, а медовий продукт відставляємо в сторону, щоб він охолов до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо плумпудінг (Шотландська кухня)

Отже, викладаємо настоявшиеся в коньяку шматочки сухофруктів, заздалегідь обтрусивши їх від зайвої спиртової рідини, в глибоку миску. Висипаємо в цю ж ємність невелику кількість борошна так, щоб фрукти можна було б обваляти в борошняному інгредієнті і у нас не залишалося надлишків. Чистими сухими руками або столовою ложкою перемішуємо всі компоненти страви. Після цього висипаємо в миску такі інгредієнти, як: цукор, сіль, порошок для випічки, паростки пшениці, а також спеції – мелений мускатний горіх, кориця та імбир. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. Після цього розбиваємо в миску яйця, а також додаємо мед, молоко і есенцію на ваш вибір рома, мигдалю або ванілі. Знову все ретельно перемішуємо столовою ложкою до утворення однорідної маси. Суміш повинна вийти досить густою і щільною.

Тепер, поки у нас настоюється ще сирий плумпудінг, підготуємо марлевий мішок, в якому буде готуватися блюдо. Також наливаємо звичайну холодну воду у глибоку каструлю так, щоб вона не більше, ніж на половину покривала страву, і ставимо ємність на середній вогонь. Нехай поки вода закипає, а ми підготуємо плумпудінг. Для цього викладаємо марлю на рівну поверхню і складаємо її кілька разів, щоб вона вийшла досить щільна. Розмір мішка визначаємо з розрахунку кількості суміші з сухофруктів та інших складових компонентів страви. Отже, висипаємо на марлеву тканину борошно з допомогою столової ложки і чистими сухими руками розрівнюємо борошняний інгредієнт по всій поверхні тканини.

Скориставшись тією ж столовою ложкою викладаємо суміш із сухофруктів у центр полотна з борошном. Руками загортаємо всі сторони марлевої тканини, залишаючи ще досить порожнього місця всередині, щоб страва могло спокійно збільшуватися в розмірах. Потім перев'язуємо марлевий мішок кондитерським джгутом або мотузкою і робимо петлю. Через петлю пропускаємо дерев'яну лопатку і акуратно занурюємо мішок з плумпудингом у киплячу воду так, щоб рідина покривала страву трохи більше, ніж наполовину. А дерев'яну лопатку добре закріплюємо на горловині каструлі. Увага: у цей момент необхідно бути вкрай обережними, щоб не обпектися. Варимо Шотландський пиріг на середньому вогні протягом 2,5 годин. Важливо: обов'язково потрібно стежити за рівнем води в каструлі, так як рідина протягом такого тривалого часу варіння буде випаровуватися. Тому з допомогою чашки необхідно підливати окріп в ємність. Для цього тримаємо напоготові електрочайник або ще одну конфорку і звичайний металевий чайник. По закінченню відведеного часу на приготування страви, вимикаємо конфорку, а плумпудінг акуратно перекладаємо, притримуючи дерев'яну лопатку за краї руками, в іншу чисту порожню каструлю і залишаємо 15 хвилин в стороні, щоб пиріг трохи охолов і з нього стекла рідина. Після цього перекладаємо на блюдо обробну дошку і кухонними ножицями розрізаємо вузли на мотузці. Руками розкриваємо краю марлевого мішечка і залишаємо ще на 20-25 хвилин плумпудінг охолонути.

Крок 5: подаємо плумпудінг (Шотландська кухня)

Через 20-25 хвилин, притримуючи плумпудінг біля основи дерев'яною лопаткою, перекладаємо пиріг на плоске блюдо для подачі. Але не поспішаємо його подавати до столу, а відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.

І вже тільки після цього ставимо плумпудінг до святкового столу і пригощаємо шматочком цього соковитого, смачного і дуже ароматного пирога всіх гостей і близьких.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Крім сухофруктів ви також можете додати в начинку цукати, мигдаль або будь-які інші сухофрукти на ваш смак. По старовинному Шотландському звичаєм також можна додати в начинку монети або які-небудь прикраси – на щастя. Тільки варто про це попередити гостей, щоб такий предмет не потрапив на зуб.

– Замість каструлі з гарячою водою можна використовувати пароварку. В такому випадку ми також загортаємо плумпудінг в марлевий мішок і зав'язуємо його, але тільки не ризикуємо обпектися.

– Сухофрукти можна перемолоти на м'ясорубці з крупною решіткою.