Фахитас з баклажаном

Тим, хто не їсть м'ясо, ми радимо спробувати вегетаріанський варіант фахитас. За рахунок додавання гострого перцю страва виходить вельми пікантним, як це прийнято в мексиканській кухні.

Інгредієнти:

Баклажан середній 2 шт.
Перець болгарський (різних кольорів) 3 шт.
Цибулю середній 3 шт.
Часник 2 зубчики
Перець чилі 1 шт.
Кукурудза консервована 140 г
Квасоля червона консервована 140 г
Томатне пюре 700 г
Вино червоне 200 мл
Олія оливкова 3-4 ст. л.
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Цибуля очистити і нарізати невеликими кубиками. Баклажани і перець також нарізати кубиками.
Розігріти на сковороді оливкове масло, а потім обсмажити цибулю, перець і баклажан 10 хвилин. Далі накрити сковороду кришкою і готувати ще 10 хвилин.
Додати в блюдо томатне пюре, очищений і видавлений часник, а також вино. Тушкувати 30 хвилин.
В цей час дрібно нарізати перець чилі, видаливши насіння. Квасоля і кукурудзу злити. Додати перець чилі, квасоля і кукурудзу в сковороду, посолити і поперчити. Тушкувати ще 10-12 хвилин.
Подавати страви на тортильї (мексиканської коржику), доповнивши його гуакамоле, сметаною і тертим сиром.