Перловка з фаршем

Приготування перловки з фаршем.

Крок 1: готуємо перловку

Рідко хто використовує перловку, як гарнір. Частіше її можна зустріти самотньо плаваючою, в основному, в супах. Нам доведеться витратити багато часу. Але, як говориться в прислів'ї: «Якщо попереджений, значить озброєний!». Тому почнемо відповідальний етап приготування. Для початку очищаємо крупу від різного сміття. Для цього висипаємо перловку на кухонний стіл, застелений білим аркушем паперу, і починаємо перебирати її, відокремлюючи очищену крупу в одну сторону, а «не крупу» - в іншу. Після - викладаємо перловку в глибоку миску і промиваємо кілька разів під проточною водою, поки вода не стане прозорою. І вже тільки потім заливаємо її двома-трьома склянками холодної води очищеної. Нехай вона постоїть 2-3 години. Чим довше крупа буде перебувати в такому стані, тим краще вона розвариться і буде м'якше. Тому, якщо у вас є вільний час і ви готуєте заздалегідь, можете сміливо залишити перловку на ніч у воді. Ну ось наша каша вже і настоялася належний час. Тепер виливаємо воду з ємності і знову промиваємо перловку під проточною водою. Викладаємо оброблену крупу в каструлю середніх розмірів, наливаємо туди ж два-три склянки очищеної підсоленої води і ставимо на плиту. На середньому вогні варимо до готовності протягом 40-50 хвилин. Час від часу перевіряйте, як там поживає ваша каша. Якщо після зазначеного часу для варіння, ви відчуваєте, що перловка ще не готова, тоді почекайте ще деякий час. При необхідності долийте води, помішуючи ложкою, щоб крупа не пригоріла на підставі каструлі і не вийшла дуже сухий.

Крок 2: готуємо м'ясо для м'ясорубки

Поки перловка вариться, займемося фаршем. Промиваємо куряче філе під проточною теплою водою. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на кубики середніх розмірів. Філе курки невибаглива м'ясо: в ньому трохи жив і воно дієтичне. Тому впорається з ним, нам не принесе особливих сил і праці.

Крок 3: перетворюємо куряче філе фарш

Тепер залишилося тільки скористатися м'ясорубкою і фарш готовий. Для прискорення процесу приготування краще застосувати електром'ясорубку, але якщо такого під рукою не знайшлося, тоді беремо звичайну. М'ясо перемелюємо в глибоку миску. Для смаку додаємо до фаршу спеції. За бажанням можна додати будь-які спеції, але раджу використовувати саме куркуму і зіру. Зіра – це одна з найпопулярніших прянощів в Азії. Її використовують практично у всіх блюдах, а це: і в м'ясних, і в рибних, і в овочевих. Жоден поважаючий себе азіатський не буде готувати плов без спеції  зіра. Крім того, ця пряність покращує зір і діяльність мозку, сприяє кращому процесу травлення. Куркума – це індійський шафран. Приправа, яка має жовто-помаранчевий колір. Її використовую в багатьох стравах для кольору і для тонкого приємного аромату.

Крок 4: подрібнюємо овочі

Тепер нам необхідно нашаткувати моркву і цибулю. Для цього очищаємо від шкірки наші овочі. Для такої процедури краще використовувати блендер на 1 або 2 швидкості, щоб шматочки вийшли не дуже великі, але і не перетворилися в кашку. Чи можна використовувати старий традиційний спосіб завдяки ножу і тертці. На обробній дошці ножем подрібнюємо цибулю, а на крупній тертці натираємо моркву.

Крок 5: з'єднуємо всі інгредієнти подрібнені

Перловка вже зварилася. Курячий фарш вже готовий. Тепер до нього в глибоку миску, додаємо нарізані цибулю і моркву. З допомогою ложки все це добре перемішуємо і за бажанням додаємо сіль і перець.

Крок 6: обсмажуємо сполучені компоненти

Наше блюдо практично готове. Беремо сковороду, додаємо трохи олії і, коли ємність розігріється на плиті, викладаємо туди наш курино-овочевий фарш. Його необхідно обсмажити 7-10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Взагалі, ще одне достоїнство курячого м'яса в тому, що фарш з нього швидко готується.

Крок 7: додаємо в сковороду перловку

Ось тепер можна додати готову перлову кашу в сковороду. Дерев'яною лопаткою добре перемішуємо всі інгредієнти в однорідну масу і тушкуємо ще на середньому вогні 4-6 хвилин. Овочі і фарш дадуть сік і пропитают перловку, спеції у свою чергу додадуть страві дуже смачний апетитний аромат.

Крок 8: додаємо воду до інгредієнтів

Здавалося б, наше приготування підходить до кінця. Але важливо тепер всі наші інгредієнти протушкувати. Тому вливаємо очищену воду в сковороду на 1-2 см вище продуктів. Доводимо до кипіння, збільшуючи вогонь на плиті. Як тільки всі компоненти закиплять, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо щільно кришкою. Перловка з фаршем повинна нудитися на плиті 25-35 хвилин. Після вимикаємо вогонь і залишаємо ще на 10-15 хвилин.

Крок 9: подаємо перловку з фаршем

Попрацювали ми на славу. Але досягли результату. Блюдо вийшло дійсно дуже смачним. Нехай тепер хоч хто-небудь спробує сказати, що ця крупа «мужицький рис», особливо - після того, як спробує це творіння. До столу можна подавати перловку з фаршем з додаванням зелені – петрушки і кропу.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Можна замінити спецію зіра на прованські трави і додати в сковороду на один сантиметр більше води вже в процесі приготування. Тоді у вас вийде не перловка з фаршем, а перловое різотто. Адже різотто – це і не каша з добавками різних інгредієнтів, і вже не плов. А різниця лише в технології приготування. Чим більше води, тим довше воно буде тушкуватися і тим м'якше воно вийде. За смаковими якостями воно буде відрізнятися. Але все одно вийде  дуже смачним.

– Якщо ви любитель гостренького, тоді в перловку з фаршем, коли в сковороду додаєте воду, можна покласти кілька зубчиків часнику. Тоді ваше блюдо вийде з пікантним ароматом.

– Є декілька способів підготовки перловки до варіння. Перший спосіб ми використовували в рецепті. Другий: можна перлову крупу прожарити в духовці. Відмінна риса полягає тільки в тому, що замоченная крупа розварюється набагато швидше, ніж оброблена у другому випадку.