Манти смажені

Приготування смажених мант.

Крок 1: готуємо тісто на манти

Беремо містку миску для приготування на ній тіста на манти. Борошно (з півкілограмаслід в обов'язковому порядку просіяти за допомогою дрібного сита або друшляка. Найкраще просіяти борошно відразу в миску, яка буде зручній для Вашої подальшої роботи з тестом. Після того, як вся мука буде просіяна, зробіть у ній невелику ямку і акуратно вбийте в неї 3 курячих яйця. Туди ж треба влити кілька столових ложок олії (оливкова або соняшникова, рафінована). Посолити. Тісто добре вимісити.

Взагалі то тісто для мант потрібно робити на коров'ячому молоці. Але можна його приготувати і на воді…. Смак, звичайно, буде не сильно відрізнятися. Воду в муку лити сильно багато не треба. Тісто в результаті повинне бути таким же, як і для звичайних пельменів або тих же вареників –  тобто досить щільне, але не дуже жорстке. А зараз давайте змастимо свої руки трохи соняшниковою олією і почнемо вимішувати тісто. Якщо ви так зробите, то самі на практиці переконайтеся, що при вимішування тісто до ваших рук не прилипає і миска, в якій ви це будете робити, в результаті буде майже чистою. Слідом за цим потрібно накрити тісто вологим кухонним рушником і дати трохи відстоятися в теплому місці (де-то близько 1 год).

Крок 2: готуємо начинку

Поки тісто відстоюється деякий час, ми спокійно можемо приготуємо начинку. Для цього беремо грамів чотириста м'якоті баранини або яловичини, а потім рубаємо їх на фарш. Запам'ятайте - ні в якому разі не перетворюйте ваше м'ясо в щось пастоподібна. Найбільш смачний фарш – це рубаний фарш. 

Отже, ми порубали фарш, і тепер його потрібно змішати з дрібно нарубаним цибулею і петрушкою, а потім додати трохи солі і чорного меленого перцю. До речі, якщо ви вирішили все-таки робити рубаний фарш, цибулю, петрушку і спеції ви можете додати відразу ж до м'яса в самому процесі його рубки. Якщо ви вирішили зробити саме так, то зелень петрушки і ріпчасту цибулю ви можете розділити навпіл – вони добре порубятся, і все місити не потрібно буде  – все добре перемішається. І солити потрібно тоді - тоді ж.

Після цього начинку перекладаєте в миску і ставите в холодильник. Тільки перед цим накрийте миску або кришкою якийсь, або тарілкою, або поліетиленової плівкою, щоб фарш не заветрівся.

Поки все це буде робитися потрібно включити духовку і дати їй прогрітися до робочої температури 180 градусів.

Крок 3: нарізаємо манти з тіста

Отже, повернемося знову до тесту. За допомогою тонною дерев'яної качалки розкачуємо вистояне тісто в кілька кіл, які повинні бути за товщиною із сірник, або навіть можна розкачати тонший. Тільки не забудьте, при цьому, трохи присипати стіл або дошку для розкачування тіста пшеничного борошном, щоб ваші коржі не приставали до його поверхні.

Тепер тісто слід нарізати квадратиками 5 сантиметрів. Можна трохи більше. На кожен такий квадрат слід покласти нашу начинку, зберіть усі куточки квадратика разом і закрутіть їх так, щоб у підсумку ваші краю мант щільно запечатались, потім краї потрібно злегка приплюснути.

Крок 4: готуємо манти в духовці

Дістаємо деко, змащуємо його трохи соняшниковою олією і викладаємо на нього готові манти. Можна використовувати не лист, а звичайну чавунну сковороду Потім манти випікаються в сковороді. Випікаємо їх в духовці до золотистого кольору. 

Потім виймаємо деко або сковороду і все манти заливаємо будь м'ясним бульйоном. І знову все ставимо в духовку, щоб манти добре протушились там, хвилин 15.

Крок 5: готуємо соус і підливу

Поки манти тушкуються приготуємо підливу для них. Для цього в розігріте олію на сковороді слід всипати трохи паприки, м'яти і крапельку гострого перцю. Все ретельно розтерти ложкою. Потім все вилити в пиалку і відставити у бік.

Коли соус буде вже готова, займемося нашим соусом. Для цього слід змішати звичайний домашній кисляк, видавлений часник і трохи солі. Замість кисляка ви можете взяти звичайну 20% сметану. Вилити соус в пиалку і поставити в холодильник на 20 хвилин.

Крок 6 : подаємо смажені манти

Готові манти слід ще гарячими викласти на сервірувальні порційні тарілки, полити зверху соусом і додати крапельку підливи. Можете прикрасити страву гілочками петрушки і кропу.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо ви вирішили відмовитися від рубки м'яса ножем, то радимо скористатись старим і перевіреним способів - спочатку порізати м'ясо на невеликі шматки, а потім прокрутити його окремо або з усім іншим на м'ясорубці, або ж скористатися кухонним комбайном. 

- на м'ясорубці або кухонному комбайні краще фарш прокручувати кілька разів, щоб у ньому не утворилося багато грудок.

- якщо не хочете поливати готові манти соусом і підливою, можете просто поставити на стіл піалки з соусом і підливою, і тоді кожен на свій смак зможе взяти собі їх стільки, скільки йому буде потрібно.