Ханум

Приготування ханума.

Крок 1: Приготування тіста.

Тісто робиться дуже просто. У миску висипається гіркою борошно, просеянная через сито, додається сіль і виливається стакан окропу. Потім, швидко, поки вода не охолола, замішується круте тісто. Як тільки маса охолоне до прийнятної для рук температури, відкладаєте ложку і продовжуєте вимішувати тісто вручну. Вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Після чого накриваєте його плівкою і відставляєте сторону – нехай вилежітся. А самі в цей час переходите до приготування начинки. Зараз же можна поставити на середній вогонь і мантышницу з водою, а якщо ні мантышницы, то просто велику каструлю. При виборі розміру каструлі орієнтуйтеся на розміри друшляка. Друшляк повинен повністю увійти в каструлю, а вода повинна бути трохи нижче його дна.  

Крок 2: Приготування начинки.

Цибулю чистимо і дрібно рубаємо ножем. Якщо вам не хочеться возитися з нарізкою цибулі, то можна просто потерти його на крупній тертці, це заощадить вам час і нерви. Хоча і вважається у професійних кухарів, що нарізану цибулю все ж смачніший, ніж пропущений через м'ясорубку, або натертий на тертці.  нарізану цибулю Змішуємо з фаршем, додаємо за смаком сіль і прянощі. У питанні вибору пряностей покладайтеся повністю на свій смак, і на смак своїх близьких, яких ви збираєтеся пригощати ханумом. Традиційно начинка для ханума приправляється меленим чорним і червоним перцем. Для додання страві пікантності можна додати коріандр і дрібно рубаний базилік, або ж обмежитися просто нарізаною петрушкою.  Добре вимішуємо руками. Всі. Начинка готова, можна починати «збирати» ханум.

Крок 3: Робимо рулет.

Тісто викласти на присипану борошном дошку і розкочується качалкою тонким шаром. Чим тонше буде шар тесту, тим смачніше вийде в результаті ваше блюдо. Розкачати як можна більш тонкий коржик, викладаємо на не начинку, розподіляючи її рівномірно по всій поверхні тіста. В ідеалі тісто має бути майже прозорим, а шар фаршу повинен бути щільним, але не надмірно товстим. Виклавши весь фарш, починайте акуратно згорнути рулет. Не поспішайте, за вами ніхто не женеться. Скатав весь пласт тіста з начинкою, акуратно защепніть   краї, щоб не витікав смачний м'ясний сік.  От і все. Тепер залишається тільки відварити наш ханум.

Крок 4: Відварюємо виріб.

Лист мантышницы або друшляк акуратно змащуємо рослинним маслом, щоб в процесі приготування тісто до нього не прилипло, і кладемо на нього наш рулет. Природно, він не увійде туди в прямому вигляді. Тому, злегка загинаємо його, за формою каструлі. Якщо ви перестаралися і рулет у вас вийшов дуже довгим, то укладіть його спіраллю. Це не настільки важливо. Закрийте каструлю кришкою, робіть середній вогонь і забувайте про неї на 40 хвилин. Але цей академічна година зовсім не буде пустим. За цей час як раз і приготується смачний томатний соус, який ви подасте разом з ханумом.

Крок 5: Приготування соусу.

Помідори сбланшируйте, для цього залийте їх крутим окропом, а потім моментально помістіть в крижану воду. Цей прийом дозволить вам швидко і акуратно очистити їх від шкірки. Очищені помідори наріжте дрібними кубиками або часточками і відставте поки в сторону.  Поставте сковороду на плиту, обов'язково суху. Якщо ви тільки недавно її сполоснули водою, то почекайте, поки вся волога випарується, і тільки потім додайте рослинне масло. Поки масло гріється, ви як раз встигнете почистити і дрібно нарізати цибулю. прожарену масло опускаєте цибулю і, помішуючи, доведіть його до напівпрозорого стану. Як тільки цибуля став потрібного кольору, тобто спассировался,  додати помідори і тушкуйте близько п'яти хвилин.Потім у соус потрібно додати зубчики часнику. Часник можна порізати на дрібні шматочки, а можна просто видавити прямо в сковороду. Це займе набагато менше часу, і ваш соус гарантовано не встигне підгоріти.  Одночасно з часником до соусу додається сіль, перець і дрібно нарізана зелень. Сковорода накривається кришкою, вогонь під нею робиться мінімальним і залишаємо в спокої хвилин на сім. Нехай наш соус гарненько протомится.

Крок 6: Подаємо ханум.

Готовий рулет викладаємо на блюдо, нарізаємо порційними шматками, поливаємо соусом, присипаємо для більшої краси свіжою дрібно нарубаної зеленню і відразу подаємо на стіл. Це блюдо їдять гарячим. 

Приємного вам апетиту! 

Поради:

- Якщо ви не стали готувати соус, то можете полити ханум сметаною, або ж окремо подати сметану, невеликий піалі. 

- Якщо у вас залишилося "зайве" тісто, то його можна покласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику протягом тижня.

- З цього ж тіста можна приготувати і звичайні манти, пельмені або вареники.