Пельмені з рибою

Приготування пельменів з рибою.

Крок 1: Приготування пельменного тесту.

У деяких господинь є свої особливі секрети приготування тіста для пельменів або свої рецепти. Якщо ви належите до таких, то можете скористатися вашими знаннями. Ми ж пропонуємо вам класичний спосіб, який полягає в наступному. Борошно (обов'язково вищого гатунку!) необхідно просіяти через сито в миску. В окремій ємності збиваємо яйце з водою і дрібкою солі. Гарненько змішуємо масу і поступово вливаємо його в борошно, замішуючи пружне тісто. Робити це найкраще руками, а місити необхідно до абсолютно однорідної маси і так, щоб в кінці-кінців воно перестало прилипати до рук. Коли це станеться,  скачуємо тісто в колобок і загортаємо його в харчову плівку або пакет, після чого вкриваємо кухонним рушником і залишаємо на 30-60 хвилин при кімнатній температурі. В цей час готуємо начинку.

Крок 2: Приготування рибної начинки для пельменів.

Відразу варто обмовитися, що риба для таких пельменів підійде будь-яка.  Це може бути свіжоморожена тушка або філе по вашому смаку. Для простих днів можна використовувати, наприклад, сома, хека та інші. Для святкового застілля можна випробувати пельмені з червоною рибою. У деяких випадках підійде навіть готовий рибний фарш. Словом, тут все залежить від ваших індивідуальних бажань і смаку. У нашому рецепті використовується свіжозаморожене філе сома. Його спочатку необхідно розморозити і промити. Після чого занурюємо його в киплячу  підсолену воду і варимо 3-4 хвилини. Бульйон, в якому готувалася риба, не виливаємо, він нам ще знадобиться. Далі остуджуємо філе і подрібнюємо його. Це можна зробити декількома способами: нарізати ножем на дрібні кубики або пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю очищаємо, моєму у воді і чинимо так, як і з рибою. Змішуємо інгредієнти, солимо і перчимо за смаком, після чого додаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо фарш.

Крок 3: Формуємо і варимо пельмеши.

Готове тісто розгортаємо і поділяємо на 4 рівні частини. На присипаному борошном робочому просторі розкачуємо лист товщиною 3-5 міліметрів. Далі чарочкою або невеликий чашкою видавлюємо з тіста кругляш. Залишки тесту акуратно знімаємо і додаємо до загальної маси тіста. На середину кожного кругляшка  чайною ложкою викладаємо начинку. Далі скріплюємо між собою і ретельно слепливаем пельмень. Після цього вільні краї скріплюємо між собою. Таким же чином поступаємо з усім тестом і начинкою. Далі у велику каструлю наливаємо води, додаємо проціджений рибний бульйон, доводимо до кипіння. Солимо її і додаємо наші вироби. Варимо їх на середньому вогні 5-7 хвилин. Готові вони спливають  наверх. Відкидаємо пельмені на друшляк і зціджуємо з ним всю рідину.

Крок 4: Подаємо пельмені з рибою.

Готові пельмені викладаємо в загальне блюдо або розкладаємо на порційні тарілки.  До них додаємо шматочок вершкового масла і за бажанням посипаємо їх подрібненою зеленню петрушки або кропу. По праву найкращим соусом до них вважається сметана. Її можна додати в соусниці або піалі окремо, а можна відразу полити пельмені прямо в тарілках. Хоча за вашим бажанням ви можете використовувати інший соус для рибних пельменів, наприклад, майонез або «Тар-тар». Дуже важливо пельмені подати на стіл дуже швидко, щоб вони не встигли злипнутися.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Для того, щоб прискорити процес приготування страви, можна використовувати спеціальний прилад для їх ліплення – пельменницю. В такому випадку ви заощадите масу часу і сил в момент формування самих виробів.

— Під час того, як ви будете ліпити пельмені, інше тісто необхідно тримати прикритим кухонним рушником або мискою. Це потрібно для того,  щоб тісто не присыхало і не втрачало своїх якостей: пружності і еластичності.

— Залишилися пельмені на наступний день або в інший прийом їжі можна розігріти з вершковим маслом в мікрохвильовій печі або ж трохи обсмажити в сковороді з невеликою кількістю рослинної або оливкової олії.