Тушпара

Приготування Тушпары.

Крок 1: готуємо фарш

Першим ділом добре промиваємо під проточною теплою водою м'якоть баранини. Відразу ж слідом промиваємо курдючне сало. В принципі, це блюдо можна додати не обов'язково сало баранини. Також чудово підійде і свиняче сало. А взагалі курдючне сало – це жирове відкладення в задній частині тулуба барана в області хвоста. Воно відрізняється від звичайного сала і має специфічний присмак. У процесі приготування воно швидко застигає і, якщо його додають в такі страви, як манти або плов, сало надає насичений смак пельменів і робить рис більш розсипчастим. На обробній дошці ножем нарізаємо м'ясні інгредієнти на невеликі шматочки і відразу ж перекладаємо їх у глибоку миску.

Слідом за м'ясом відчищаємо цибуля від лушпиння, промиваємо під проточною водою і також нарізаємо на невеликі шматочки, щоб надалі з ним було зручно працювати. Тепер потрібно компоненти подрібнити у фарш.

Для цього беремо м'ясорубку і спочатку подрібнюємо баранину, потім сало, і в кінці – цибуля. Все це проробляємо над мискою. Після додаємо сіль і перець. Все добре перемішуємо столовою ложкою до утворення однорідної маси. А поки ми будемо готувати тісто, ставимо миску з фаршем в холодильник на нижні полиці.

Крок 2: готуємо тісто

Для того щоб тісто дихало й наситилося киснем, просіваємо борошно через сито прямо на підготовлений кухонний стіл, або в глибоку миску, або на обробну дошку. Мені, по правді кажучи, зручніше працювати з тестом на кухонному столі. А там - на ваш розсуд! Отже, робимо рукою поглиблення на верхівці борошняний гірки. Вбиваємо туди два яйця, присипаємо сіллю і вливаємо воду з допомогою мірної склянки.

Руками починаємо замішувати тісто до тих пір, поки воно по консистенції не стане пружним і не перестане прилипати до рук. Всі ми використовуємо борошно різних торгових марок. Тому за якістю вона відрізняється один від одного, навіть якщо на упаковці пишуть, що це вищий сорт. Уважно спостерігайте за тим, як веде себе тісто. Якщо воно рідкувате, тоді додаємо столовою ложкою по трохи борошна і продовжуємо місити тісто. Борошняний компонент повинен бути пружним і разом з тим – еластичним і ніжний на дотик. Як тільки тісто буде готове, накриваємо його тканинним рушником і залишаємо відпочити на 30-40 хвилин.

Крок 3: ліпимо пельмені по-казахськи – Тушпара

Наші компоненти страви вже готові! Тепер залишився самий трудомісткий і важливий момент – зліпити пельмені. Якщо тіста у вас вийшло багато, його можна ножем розділити на кілька частин. Отже, знову кілька разів руками місимо тісто на припорошенном борошном столі і з допомогою качалки розкачуємо тісто в тонкий пласт товщиною приблизно 1,5-2 міліметри.

Розрізаємо тестовий млинець на невеликі квадратики завдовжки не більше 5 сантиметрів. Тим часом дістаємо з холодильника наш м'ясний фарш.

За допомогою чайної ложечки викладаємо начинку на квадратики. Увага: не переборщіть з фаршем! Так як в процесі вже формування Тушпары, зайве м'ясо завадить процесу ліплення – буде незручно закріплювати краю тестових квадратиків, а саме тісто може порватися в середині.

Тепер по черзі починаємо ліпити пельмені по-казахськи. Викладаємо на долоню тестовий пласт з начинкою і в першу чергу пальцями з'єднуємо два протилежних кута квадратика так, щоб вийшов трикутник.

Після – пальцями починаємо закріплювати краї тіста до лівого кута трикутника, а потім до правого. Подушечками пальців притискаємо краї тіста так, щоб вареники потім не розкрилися в процесі варіння.

Також можна зробити пельменний вушко. Для цього пальцями з'єднуємо два кінця трикутника. Тушпара готова!

Крок 3: подаємо Тушпару

У велику каструлю наливаємо очищену воду і ставимо на великий вогонь. Щоб Тушпара не злиплася в процесі варіння, додаємо у воду кілька щіпок солі і перемішуємо все столовою ложкою. Але будьте обережні з сіллю, адже ми її додавали вже в пельмені. Тому, «краще недосіл на столі, ніж пересіл на голові», як свідчить народна мудрість. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і обережно рукою викладаємо пельмені. Кілька раз перемішуємо їх столовою ложкою. Як вода знову закипить, варимо блюдо 5-7 хвилин. Коли всі пельмені спливуть на поверхню води, вимикаємо конфорку і зливаємо воду через друшляк в умивальник. Викладаємо Тушпару в глибоку тарілку і заливаємо розтопленим вершковим маслом.

Для того, щоб масло стало рідким, поки варяться пельмені, викладаємо його в маленьку каструлю і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішуючи ложкою інгредієнт, доводимо його до рідкого стану. Після – вимикаємо вогонь і чекаємо, коли пельмені зваряться. Ну а подавати таку страву дуже смачно зі сметаною. Можна також не виливати воду, в якій варилися пельмені. Адже в процесі приготування Тушпары, вода перетворилася в насичену ароматну рідину. І її можна використовувати, як бульйон. Тоді перед подачею заливаємо пельмені по-казахськи цим бульйоном і додаємо кілька ложечок розтопленого вершкового масла.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Тушпара також виходить дуже  смачною, якщо її посмажити на сковорідці з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

– Щоб у процесі ліплення краю пельменів не розкрилися, можна змочити їх водою і добре притиснути пальцями.

– Замість баранини в Тушпару можна додавати і м'якоть свинини з яловичиною. Але, це вже буде не Тушпара. А ось з салом можна і поекспериментувати.

– справжнісінькі пельмені по-казахськи Тушпара виходять тоді, коли інгредієнти в начинку подрібнюють не з допомогою м'ясорубки, а ножем на обробній дошці. Тому, якщо є бажання і час, можна дуже дрібно порубати м'ясо ножем у фарш. Цибулю дрібно нарізати на маленькі квадратики. А ось сало все-таки можна пропустити через м'ясорубку.

– При виборі баранини звертайте увагу на колір жиру і зовнішній вигляд м'яса. Якщо жир має жовтуватий відтінок, а м'ясо по структурі пухке, швидше за все вам хочуть запропонувати старе м'ясо. І в процесі приготування такий продукт буде виділяти неприємний аромат, що надалі зіпсує Тушпару.

– Якщо ви приготували багато пельменів Тушпара і тільки частина зварили, тоді їх можна викласти на обробну дошку або плоске блюдо, припорошене борошном і, накривши харчовою плівкою, помістити на зберігання в морозильну камеру холодильника.