Ечпочмак

Приготування Эчпочмака.

Крок 1: готуємо тісто

Найважливішим етапом приготування Эчпочмаков є підготовка тесту. Нам необхідно для цієї страви саме дріжджове тісто. Тому, насамперед наливаємо в середню каструлю молоко і ставимо на середній вогонь. Молоко підігріваємо до невисокої температури, щоб воно вийшло теплим, але не гарячим.

Після переливаємо молочний інгредієнт з ємності в глибоку миску і туди ж додаємо 1 чайну ложку цукру і свіжі дріжджі. Починаємо заважати столовою ложкою інгредієнти до повного розчинення дріжджів. Після – залишаємо на деякий час настоятися нашої рідини.

Тим часом з допомогою міксера або віночка у невеликій мисці збиваємо яйця і цукор, що залишився для тіста до повного розчинення останнього компонента.

Потім переливаємо цукрово-яєчну рідину до дріжджовий суміші і знову все добре перемішуємо вінчиком або столовою ложкою. З допомогою сита просіваємо борошно над мискою з інгредієнтами. Нам необхідно добре замісити тісто. Для цього починаємо працювати віночком до тих пір, поки у нас не вийде однорідна тестова маса. Після цього додаємо невеликими шматочками вершкове масло кімнатної температури і паралельно продовжуємо заважати.

У нас повинно вийти м'яке, податливе тісто. Якщо вам незручно замішувати тісто в мисці, його можна перекласти на заздалегідь підготовлений кухонний стіл, припорошений невеликою кількістю борошна, і руками працювати з ним до тих пір, поки тісто не почне набувати форму.

Увага: дуже акуратно додаємо борошно в тісто, щоб воно не стало грубим і з-за цього не піднялося. Готове тісто назад перекладаємо в миску, накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 2 години. Після цього додаємо в нього сіль і знову все добре перемішуємо. Знову ставимо миску в тепле місце знову на 1,5-2 години. По закінченню цього часу добре замішуємо тісто руками і переходимо до приготування Эчпочмаков.

Крок 2: готуємо картоплю

Добре промиваємо  картопля під проточною водою. Після, за допомогою ножа, відчищаємо його від шкірки і знову промиваємо його під водою.

На обробній дошці нарізаємо картопляний компонент на невеликі кубики, розміром, приблизно, 1 на 1 сантиметр і після перекладаємо подрібнену картоплю в глибоку миску.

Крок 3: готуємо м'ясо

Насправді, м'ясо може бути будь-яким. Я більше віддаю перевагу свинину! Промиваємо м'якоть свинини під проточною водою. На обробній дошці з допомогою ножа очищаємо компонент від зайвих жилок і жирку. І тепер нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки. Чим вони менші, тим більше вони дадуть соку і тим швидше приготуються в духовці. розмір одного шматочка приблизно – 1,5-2 на 1,5-2 сантиметри. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в миску з картоплею.

Крок 4: готуємо цибулю

З допомогою ножа відчищаємо ріпчаста цибуля від лушпиння, промиваємо під проточною водою і на обробній дошці подрібнюємо компонент на невеликі шматочки. Дрібно рубаний лук перекладаємо в миску з іншими компонентами начинки.

Крок 5: готуємо начинку для Эчпочмака

Всі інгредієнти у нас вже готові. Солимо і перчимо начинку за смаком і все добре перемішуємо столовою ложкою.

Крок 6: готуємо Ечпочмак

Поки ми будемо формувати пиріжки, включаємо духовку розігріваємо її до 210°С, тісто розділяємо руками на дві рівні частини. Одну поки що відкладаємо в сторону і накриваємо рушником, щоб воно не обвітрилося. Посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і руками починаємо катати тестову «ковбаску». Після цього з допомогою ножа розрізаємо її на 9 рівних шматочків.

Беремо один шматочок тіста і розгортаємо його з допомогою качалки в невеликий гурток. Викладаємо на кожен оброблений шматочок 1 столову ложку начинки. І тепер загортаючи краї тіста до центру, надаємо страви трикутну форму. Увага: не забуваємо, защипнувши краю, зверху залишити невеликий отвір для випаровування зайвої рідини в начинці.

Деко застеляємо папером для випічки і викладаємо на неї пиріжки на відстані приблизно 2 сантиметра один від одного. Це необхідно зробити для того, щоб в процесі приготування Эчпочмаки не злиплися краями, так як тісто в духовці обов'язково буде підніматися і збільшуватися в розмірах. Перш, ніж покласти їх у духовку, ставимо деко з стравою на теплу плиту і даємо настоятися протягом 15 хвилин. Тим часом перемішуємо вінчиком у невеликій мисці сметану з одним яєчним жовтком. І перед запіканням пиріжків поливаємо невеликою кількістю сметанно-яєчної суміші з допомогою чайної ложки кожен Ечпочмак. Температуру духовки ставимо до 200°С і запікаємо наші пиріжки протягом 20 хвилин. Після цього накриваємо блюдо вологим папером для випічки і знову ставимо в духовку готуватися ще на 20 хвилин.

Крок 7: подаємо Ечпочмак

Готові пиріжки розкладаємо на столі, застеленому рушником, і зверху випічку теж накриваємо ще одним рушником, щоб вона поступово охолола і дійшла вже завдяки власній температурі. А подаємо ці ароматні Эчпочмаки до столу з чаєм або склянкою кефіру. Повірте, вони такі надзвичайно смачні, що оком не моргнете, як доведеться тікати за добавкою!

Приємного апетиту!

Поради:

– Коли запікаєте пиріжки, обов'язково поставте в нижній шафа духовки невелику каструлю з звичайною холодною водою. Це необхідно зробити для того, щоб тісто і м'ясо вийшли більш соковитими.

– Важливим є вибір дріжджів. Чим свіже цей продукт, тим імовірніше, що у вас підніметься тісто.

– Для того, щоб у вас вийшла соковита начинка, необхідно нашаткувати як можна більше цибулі і вибрати жирне м'ясо. Якщо ви вирішили приготувати Ечпочмак з курячого м'яса, просто в кінці випічки додайте в отвір кожного пиріжка 1 столову ложку розтопленого вершкового масла.