домашні Тортики і кондитерських цехів - удар по дієті і зайву вагу, але як же без них прожити? У радянський час складно було купити магазинну продукцію. За ними вишиковувалися черги, і багато господині самі пекли домашні тортики. Зараз немає проблем з вибором солодощів, але і майстрині - майстриня нікуди не поділися, а тільки покращили свої навички і стали творити справжні кулінарні шедеври. Не стільки цікавий склад торта, як його оформлення. Краса незвичайна!
Торт у словниках визначається як велике здобне тістечко з кремом. Тісто може бути різноманітним: пісочне, листкове або бісквітне. Крем також може істотно відрізнятися за смаком, звідси торти бувають простими і занадто складними в приготуванні.
Ризикнемо зробити добірку 20 кращих рецептів тортів. Чому ризикнемо? Смак адже у всіх різний!
Напевно, один з найулюбленіших і найпопулярніших тортів - це «Наполеон».

1. Торт «Наполеон» - 1 варіант

Для тіста знадобиться: 3 склянки борошна, 1,5 пачки маргарину, 1 яйце, ¾ склянки води, 1 ч. л. оцту, сода на кінчику ножа.
Готуємо тісто на коржі: маргарин ріжемо ножем і змішуємо з борошном. В окремій мисці збиваємо яйця з водою, гасимо оцтом соду. Цю масу виливаємо в борошно з маргаринів. Ретельно вимішуємо тісто на кухонному столі, формуємо з нього кулю і ставимо в холодне місце на 30 хвилин. Готове тісто нарізаємо на 5 рівних частин. Кожен шматочок розкачати, загорнути конвертом і знову покласти в холод настільки ж часу. Потім кожну частину розкачати вже на тонкі коржі. Випекти.
Крем заварний: відокремити білки від жовтків. Беремо 4 жовтки і блендером розтираємо з 1 3/4 склянки цукру, додаємо 1 стакан охолодженого молока або жирних вершків. 2 ст. л. борошна і 1 ст. л. крохмалю розвести в невеликій кількості молока. Вилити в готову суміш, розмішати, поставити на газову плиту варити. Помішуючи, довести до кипіння. У остиглий крем додати 1 пачку м'якого вершкового масла і ваніль. Змастити коржі. Верхній шар посипати крихтою з тіста і смаженими горіхами.

2. Торт «Наполеон» - 2 варіант

Тісто: 1 пачка маргарину, 1 склянка сметани, 2-2,5 склянки борошна, сіль за смаком.
Крем: 300 г вершкове масло, 1 банку згущеного молока.
Спосіб приготування: маргарин порубати і влити сметану, додати борошна і замісити круте тісто. Розділити на 9 кульок і відправити в холодильник на 40 хвилин. Розкачати з кожної кульки корж. З допомогою великої тарілки вирізати коржі однієї форми. На деко перенести корж, проткнути його виделкою в різних місцях.
Готуємо крем: вершкове масло збиваємо, поступово додаючи згущене молоко.
Потім кожну корж змастити кремом, укладаємо один на одного. Посипати крихтою і горіхами.

3. Торт «Мурашник»

Тісто: ½ склянки сметани і цукру, 200 г маргарину, 4 склянки борошна, щіпка соди, погашеної оцтом.
Замістити тісто і перекрутити через м'ясорубку. Випекти і подрібнити в крихту.
Крем готується з звареного згущеного молока (2-3 години), 200 г масла.
Крем змішати з сухарями і викласти гіркою. Зверху прикрасити тертим шоколадом.

4. Торт із заварного крему

Тісто: 2 пачки заварного крему 200 г, 10 ст. л. сметани, 7 ст. л. борошна, 1 десертна ложка соди, погашена оцтом.
Компоненти для тіста перемішати і випекти 4 коржа.
Крем приготувати 1 л сметани і 1 склянки цукру. Добре збити міксером і змастити коржі.

5. Торт «Бахчисарайський фонтан»

Це мій самий улюблений торт. Його готують в ресторані Бахчисарай в кондитерському цеху, але без вишні. Домашній варіант з фруктами все ж смачніше.
Для тесту беремо 2 яйця, 1,5 склянки цукру, 3 ч. л. какао, 1,5 склянки сметани, 0,5 ч. л. соди, гашеного оцтом. Борошна потрібно додати стільки, щоб вийшло тісто, як на густі оладки. Якщо форма для випікання невеликого розміру, то поділяємо тісто на два коржа, а якщо великий - то розрізаємо на 2 частини. Коли тісто виливаємо у форму, то додаємо консервовані або свіжі вишні.
Крем: 1 склянку молока, 2 ст. л. манної крупи, 1 ст. л. цукру. Зварити густу кашу і остудити. Додати трохи лимонної кислоти або натурального соку лимона 200 г вершкового масла. Блендером збити крем.
Коржі з'єднати кремом, а зверху полити шоколадною глазур'ю, яку теж готуємо самостійно: на 3 ст. л. какао, 6 ст. л. цукру, 50 г масла, 2 ст. л. сметани або 3 ст. л. молока. Кип'ятити 3-5 хвилин. Глазур охолодити і змастити верх торта.

6. Торт «Коврижка»

Для коржів: 2 яйця; 0,5 склянки цукру; 2 ст. л. меду, 1 склянка борошна; 0,5 ч. л. соди; 1 склянка горіхів; родзинки.
Для крему: ¾ склянки сметани, ¼ склянки цукру.
Змішати строго в послідовності:
- яйце, цукор, мед;
- борошно і сода;
- 1 і 2 з горіхами.
Все добре перемішати і спекти два коржі. У цьому торті, чим більше коржів, тим смачніше. Особливо якщо прикрасити зверху журавлиною.

7. Торт «Пташине молоко»

У цього смачного тортика теж можуть бути різні рецепти.
Для бісквіта знадобиться: 4 яйця, 1 склянку цукру і борошна.
Спочатку яйця збиваються з цукром, додається борошно. Готовий бісквіт розділити на 2 частини.
Один із складних моментів - це приготування крему:
склад: 40 г желатину, 1 склянка молока, 10 яєць, 300 г вершкового масла, 2 склянки цукру, 1 ст. л. борошна.
Желатин розвести в 150 мл теплої води і дати настоятися і розчинитися.
Жовтки розтерти з цукром, влити молоко і борошно. Крем вариться на водяній бані, не доводячи до кипіння, знімають з водяної бані. Коли крем охолоне, додати вершкове масло і збити міксером.
10 білків збити з цукром. Желатин підігріти до повного розчинення, остудити і акуратно з'єднати з білками. Додати частину крему з жовтками. Як тільки почне остигати, відразу нанести на коржі, щоб крем застигав на коржах.
На крем покласти верхній шар бісквіта і залити глазур'ю.
Глазур: 50 р масла, 5 ст. л. какао, 3 ст. л. молока, ½ склянки цукру. Все перемішати, довести до кипіння. Залити торт кремом.

8. Торт «Алла»

Для коржа: половина банки згущеного молока, 200 г сметани, 1 склянка цукру, 500 г борошна, ½ год л. соди.
Змішуємо всі продукти і випікаємо два коржа.
Крем: інша половина банки згущеного молока піде на крем. Збиваємо з маслом. Змащуємо коржі.

9. Торт «Наталка»

Для тіста: збити 3 яйця 1,5 склянки цукру. Всипати 1 ч. л. соди погасити оцтом. В окремій ємності перетерти 3 склянки борошна з 1 пачкою маргарину. З'єднати борошно з яйцями.
Тісто розділити на 4 частини і випекти коржі. Можна скористатися не тільки духовкою, але і сковорідкою.
Крем з 350 г сметани, 150 г цукру збивається разом з горіхами, подрібненими в кавомолці.

10. Торт з горіхами, курагою

Для тіста: 2-3 яйця, 1 склянка цукру, 1 ч. л. соди гашеного оцтом, 1-1,5 склянки борошна. Тісто розділити на 2 частини, в одну додати 1 склянку подрібнених горіхів, 1 склянку - кураги.
Для крему: зі згущеного молока і вершкового масла.

11. Торт без випічки

Продукти: 0,5 кг печива квадратної форми, 0,5 кг жирного сиру, 200 г вершкового масла, склянка цукру, трохи теплого молока для змочування печива.
Приготування: якщо купувати м'яке печиво, то не треба змочувати у молоці. Якщо ж тверде, то краще змочити і викладати на блюді щільно один до одного у формі квадрата або прямокутника. Наприклад, 3 квадрата по горизонталі і 4-5 по вертикалі або 3на 3 квадрата.
Крем: збиваємо сир з маслом і цукром. Можна додати фрукти, горіхи або сухофрукти. Змащуємо перший шар і точно так же викладаємо наступний шар печива. Прикрашається торт або крихтами печива, або горіхами з шоколадом.

12. Торт «Рижик»

Один з не менш популярних і смачних тортів.
Тісто готується на водяній бані. У миску покласти 2 яйця, 100 г маргарину, 1 склянка цукру, 2 ст. л. меду. Всі розмішується безпосередньо на водяній бані. Як тільки додається сода 1 ч. л., то маса збільшується в об'ємі в 2 рази.
В іншу миску насипаємо 2,5 склянки просіяного борошна. Замішувати тісто краще на столі з борошном, щоб тісто не клеїлося. Весь обсяг ділиться на 5 рівних частин. Коржі запікаються до рыженького кольору.
Обрізки тіста теж запікаються, вони підуть на крихту.
Крем з згущеного молока і вершкового масла з розрахунку 1 банку на 0,5 кг масла.

13. Торт «Прага»

Тісто: 1 склянку борошна, ¾ склянки цукру, 7 яєць, 1 ст. л. какао, 50 г вершкового масла.
Крем: 250 г вершкового масла, 5 ст. л. згущеного молока, 2 ч. л. какао, 3 яєчних жовтка.
Помадка: 1 ч. л. какао, 1 склянка цукру, ¼ склянки води.
Спосіб приготування: 100 г цукру збити до утворення густої піни з курячими білками. Жовтки розтерти з цукром до повного його розчинення. У борошно додати какао, сюди додати жовтки з цукром, а потім обережно ввести білки. Останнє що додати розтоплене масло. Випікати у формі з високими бортами до 40 хвилин. Готовий пиріг розділити на 3 коржа.
Готуємо крем: всі продукти, крім крему збити, потім додати розм'якшене масло і ретельно збити. Всі коржі змастити кремом і поставити в холодильник на кілька годин, щоб торт просочився.
Помадка вариться в каструлі, в якій не пригорає їжа. Цукор і воду кладемо в каструлю і варимо до закипання. Як тільки з'явилися перші бульбашки, треба закрити кришкою і варити кілька хвилин на слабкому вогні. Перед закінченням варіння додати порошок какао. Помадка повинна утворити щільну плівку.

14. Торт сирний

Тісто: з 3 склянок борошна; 1 яєчного жовтка; 1 склянка цукру; 1 пачки маргарину; 2 ст. л. сметани, 1 ч. л. солі, соди; ванілі; 4-5 ст. л. какао.
Перемішати всі компоненти і сформувати 4 колобка які покласти в морозилку на 15 хвилин.
Тим часом зробити крем з 1 кг сиру, 0,5 склянки сметани, 1 склянка цукру, 5-6 яєць, 2 ст. л. крохмалю.
Готуємо наступним чином: натираємо заморожене тісто на крупній тертці і викладаємо начинку. Зверху точно так само натираємо тісто і випікаємо 30 хвилин.

15. Полуничний торт

Готуємо бісквітні коржі з 4 яєць, 3 склянок цукру, 150 г вершкового масла, 250 г суниці, ваніліну.
Начинка готується з 3 яєць, цукру і ванілі. Додається суниця і масло. Добре збити.
В духовці спекти бісквіт і розділити на 2 частини. Змастити коржі кремом і дати просочитися декілька годин на холоді.


16. Торт «На графських руїнах»

Тісто: 3 яйця збити з 1 склянкою цукру і 1 склянкою сметани. Додати борошно 2 склянки і соду 1 ч. л. погасити оцтом. Тісто розділити на 2 частини. Одна частина буде білого бісквіта, у другу додати какао і випекти. Темний бісквіт розрізати на 2 частини і з'єднати кремом. Білий бісквіт розрізати на шматочки. Складати хаотично на темний корж, попередньо занурюючи в крем. Потім всю конструкцію залити шоколадною глазур'ю.
Крем з густої сметани й цукру. 400 г на 200 р.
Глазур з 3 ст. л. молока, какао і цукру, 100 г масла. Торт покрити глазур'ю і оформити горіхами.

17. Торт «Лісова хатинка»

Тісто: 500 г борошна, 250 г маргарину холодного. Маргарин нарізати ножем, перемішати з борошном, вийде маса у вигляді пластівців. До отриманої маси додати 2 жовтки, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. цукру. Тісто помістити в холодильник на 2 години. Потім розкачати і нарізати смужки 4 на 20 див.
смужки тіста покласти начинку, загорнути і запекти в духовці.
Начинка: 500 г чорносливу без кісточок, 300 г подрібнених горіхів, 2 ст. л. сухарів 2 білка, збитих із цукром.
Рулетики викладаємо на блюді у вигляді хатинки і поливаємо кремом зі сметани й цукру.

18. Торт «Гірка»

Він сподобається тим мамам, у яких дітей складно нагодувати сиром.
1 кг сиру, 1 банку згущеного молока, цедра 1 лимона, 300 г сметани, 1 склянку цукру.
Готувати легко: сир змішати зі згущеним молоком , додати цедру лимона. Масу викласти гіркою і залити кремом із збитої сметани і цукру.

19. Торт «Монастирська хата»

Для тіста: борошна 500 г, маргарину і сметани по 250 г, вишня свіжа або консервована. Можна взяти будь-які ягоди, які у вас є.
Для крему: 250 г згущеного молока (варити протягом 60 хвилин), 300 г вершкового масла.
Борошно розтерти з маргарином руками, а потім додати сметану. Замістити тісто, покласти в холодильник на півгодини. Після чого розділити тісто на 15 частин і розкачати овальні коржики. Покласти вишні і загорнути у вигляді трубочок. Готові трубочки після духовки укласти полінами від 5 до 1. Кожен шар добре змастити кремом.

20. Торт «Морквяний»

Тісто: 10 шт. морква, 2 склянки борошна, 100 цукру, 2 яйця, 1 склянку сметани, 300 г варення, ванільний цукор, масло.
Приготування: для початку моркву необхідно відварити, почистити і натерти. З моркви додати інші продукти. Замісити тісто. Готовий пиріг розрізати на 4 частини.
З'єднати коржі з допомогою крему - варення. Зверху прикрасити фруктами.