Млинці - одне з традиційних страв російської кухні. Млинці є традиційною стравою під час свята проводів зими - Масляної. І просто так завжди можна спекти млинці, які смачні самі по собі, і з якоюсь начинкою, яку можна спритно загорнути в рум'яний теплий млинець. Рецептів млинців і млинчиків, як і способів подачі їх до столу - безліч, і самі по собі млинці досить прості в приготуванні, хоча і вимагають деяких навичок і дотримання певних правил, щоб перший млинець не вийшов "комом".

ТРОХИ ІСТОРІЇ:Давня слов'янська назва млинця - "млин", що означає "борошняної". Самими далекими родичами млинців історики кулінарії вважають звичайні прісні коржі, які пекли в попелі вогнища. Лише з плином часу, при додаванні пташиних яєць і пивних дріжджів сталося чудесне перетворення плоскої черствого коржа в пишний ніздрюватий блін. Десь з XIV століття став круглий млинець символом Масниці, уособлюючи Сонця. Чим більше млинців спечеш і з'їси, тим більше тобі буде щастя в новому році, який раніше зустрічали навесні. Тепер давній язичницький символ бажаний гість і на нашому святковому столі.

ЗАГАЛЬНІ ДАНІ: Для випічки млинців найкраще підходить товстостінна, важка чавунна сковорода, яку треба добре розігріти, буквально розжарити. Зараз прогрес йде вперед і сучасні сковорідки, з протипригарним тефлоновим покриттям, спеціально випущені для випічки млинців, з низькими бортиками, теж добре справляються з цим завданням. Тільки, на жаль, не виходить на них така скоринка.
Тісто для млинців і млинчиків буває різного виду: просте і здобне, прісне або дріжджове.


ПРОСТІ ПРІСНІ МЛИНЦІ
Необхідні продукти: 1 літр молока, 3 яйця, чайна ложка солі, 5 столових ложок цукру, 5 столових ложок соняшникової рафінованої олії, 20-23 столових ложки з верхом пшеничного борошна (або приблизно 800 гр).

Процес приготування:
З'єднати всі продукти, крім борошна, збити міксером, тепер поступово, по одній ложці, присипати борошно безперервно збиваючи. Тісто має бути по консистенції як рідка сметана. На розігріту сковороду невеликим ополоником, рівно в центр, наливати тісто, швидкими обертальними рухами розподілити його по всій площі сковороди, поставити на середній вогонь, як тільки низ зарум'яниться, що легко визначити по краешкам млинчика, що стали коричневими, обережно підсунути широку дерев'яну лопатку і перевернути. Підсмажити з іншого боку. Струсити, перевернувши, млинець на плоску тарілку.

ПРИМІТКА: Сковороду можна трохи підмазати маслом тільки для першого млинця, оскільки масло додано в саме тісто, для інших млинців цього достатньо, щоб не прилипати. Випікаючи самий перший млинець, регулюєте кількість наливаного тесту і його консистенцію, додавши трохи кип'яченої води (якщо занадто густе) або борошна (якщо надто рідке). Тарілку, на яку складаєте млинці, поставити на плиту, поруч зі сковородою, щоб вони не охолоджувались.


МЛИНЦІ ДРІЖДЖОВІ
Необхідні продукти: 1 літр молока або вершків, 1 столова ложка сухих дріжджів (або половина столової ложки пресованих), 5 яєць, чайна ложка солі, 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки розм'якшеного вершкового масла, 3 столові човни соняшникової рафінованої олії, приблизно по 400 гр гречаного і пшеничного борошна.

Процес приготування:
Дріжджі розчинити в склянці теплого молока або вершків, додати сіль, цукор, ложку вершкового масла, склянка пшеничного борошна, накрити полотняною серветкою. Як підніметься і запіниться, ввести інші продукти і половину від загальної кількості борошна, розмішати, дати постояти ще півгодини, висипати решту борошна, стежачи за консистенцією. Дати ще раз піднятися, ретельно розмішати
і випікати млинці, обсмажуючи з двох сторін.
ПРИМІТКА: Це саме млинці, а не млинці, оскільки товсті, пухкі і досить калорійні. Називають їх "червоними" із-за додавання гречаного борошна, надає темний, червонуватий відтінок млинців. Їх можна робити з припеком. Налити тісто на сковороду, трохи обсмажити і покласти, прим'явши, столову ложку начинки (м'ясо, риба, рубані варені яйця), залити зверху новою порцією тесту, акуратно перевернути і обсмажити з іншого боку.

ПОРАДА: Дуже смачні млинці також виходять, якщо використовувати сироватку в суміші з молоком. Млинці можна їсти і "просто так", але їх прийнято подавати на стіл гарячими, є, умочуючи в сметану, намазавши червоною або чорною ікрою і згорнувши в трубочку. Смачні млинці і з малосольною рибою, загорнутої всередину, з м'ясною начинкою, наприклад, з обсмажених з цибулею фаршем, з дрібно порізаними і потушенными шматочками курячого філе. На "солодкому" ж столу млинці гарні з медом, згущеним молоком, начинені курагою, яблуками з корицею і горіхами, родзинками.