Так довго очікуваний багатьма літній період врешті-решт настав і улюблене більшістю час року показує себе у всій красі - температура за вікном наближається до позначки в +30, а то і норовить і зовсім її переступити, так що господаркам якраз пора задуматися про те, чим би таким нагодувати своїх домочадців, що буде одночасно і приємно прохолодним, і поживним - наприклад, смачний холодний буряковий суп, рецепт якого описаний нижче.

Щоб приготувати такий холодний літній суп з буряка вам знадобиться: приблизно півтора-два літри води, дві-три буряки середніх розмірів, чотири яйця, чотири середніх картоплини, близько 100-150 грамів відвареного м'яса або вареної ковбаси (наприклад, «Докторської»), два-три свіжих огірочка, сік половинки лимона (або лимонна кислота), пів чайної ложечки солі і трошки цукру, а також зелений лук і свіжа зелень, сметана для подачі готової страви.

Курячі яйця слід отварит круто, а картоплю зварити «в мундирі» до готовності і потім все це разом з вимитими свіжими огірками і ковбасою або м'ясом потрібно нарізати невеликими кубиками. Також потрібно дрібно нарізати свіжу зелень.
Сирий буряк необхідно крупно натерти, залити водою і поставити каструлю на вогонь, а коли рідина закипить додати цукор і сіль, а також лимонний сік або кислоту, знову довести суп до кипіння і, знявши піну, зменшити вогонь і готувати ще близько 10 хвилин.
Готовий суп остудити і процідити і залити їм всі порізані інгредієнти – картопля, м'ясо (ковбасу), огірки, яйця, зелений лук і кріп, потім отриману масу перемішати і приправити за смаком сіллю.
Подавати такий буряковий суп слід зі сметаною.