Момошки - це дуже ніжні і смачні пельмені. Момо відомі як тибетські пельмені, непальські пельмені, китайські бауцзы, бурятські буузы. І скрізь їх дуже люблять, раджу приготувати.

Тісто для момо
Тут ми наводимо пропорції, необхідні для приготування страви, цілком достатньо, щоб нагодувати чотирьох осіб, або для восьми як закуска.
2 ½ склянки борошна
¾ чашки води
Змішайте борошно і воду в тісто і добре вимісіть. Кількість води може трохи відрізнятися в залежності від якості борошна. Тісто має бути приблизно такою ж вологості, що і для звичайного хліба. Накрийте тісто і дайте йому постояти, поки ви готуєте начинку.

Приготування момо
Місіть тісто, поки воно не стане еластичним. Сформуйте з тіста циліндр діаметром 2.5 див. Відривайте шматочки тіста від нього, щоб вийшли кульки близько 2.5 см в діаметрі.
Розкачайте кульки в кружечки, здійснюючи качалкою кругові рухи від центру до краю так, щоб середина вийшла трохи товщі.

Якщо ви робите момо з різними начинками, використовуйте різні способи защипки, щоб розрізняти їх. Найкрасивіше виглядають круглі момо, але момо подовженої форми легше їсти, не втрачаючи соку. Чернечі момо названі так, тому що вони самі легкі і швидкі у виробництві, і тому використовуються, коли потрібно готувати на весь монастир.

Для приготування момо будь-якої форми використовується приблизно столова ложка начинки.
Якщо ви вже мали справу з ліпленням пиріжків, то ви поза сумнівом оціните тягучість і місткість тесту момо. Вегетаріанські момо повинні бути наповнені особливо щільно, так як їх начинка зменшиться в розмірі в процесі приготування. Краї тіста змочувати не обов'язково.

Чернечі момо
Защипують так само, як вареники, півколом по краю, з дополнителным поперечним щипком зверху.
Круглі момо.
Защипайте трохи тесту з краю, потім, не зрушуючи великого пальця, защипайте ще шматочок. Продовжуйте защипывать в такій же манері, утримуючи іншим великим пальцем начинку всередині. Защипнутый край піде по спіралі, закінчуючись нагорі. Після цього стисніть момо багато з боків, надаючи йому більш круглий вид.

Серповидні момо
Защипайте краю тесту, потім продовжуйте защипывать, роблячи складки на зовнішній стороні і утримуючи начинку всередині. Ви можете залишити зліплені момо в такому вигляді або з'єднати краї, надаючи момо фору кола.

Як готувати момо
Спочатку момо пекли в гарячих вугіллі в печі, і їх до сих пір так готують в селах і наметах сільського Тибету. Приготування на пару з'явилося порівняно недавно, під впливом китайської кухні, і було перейнято спочатку, як і більшість модних речей у Лхасі. Якщо ви збираєтеся закопати ваші момо у вугілля, тоді вам потрібно буде використовувати особливо жирне м'ясо для начинки і , напевно, навіть не намагатися готувати овочеві момо цим способом.
При приготуванні на пару розмістіть момо на підставці, змащеній олією. Можете укладати їх досить щільно, стежте за тим, щоб вони не стикалися. Дайте воді закипіти, перш ніж класти момо в пароварку.
Максимальний час приготування м'ясних момо – 10 хвилин, а овочевих – 5-7 хвилин. Момо з начинкою з шпинату готуються всього чотири хвилини. Не переварюйте ваші момо. Вони готові як тільки тісто перестає бути липким.
Ви можете зробити момо про запас і зберігає їх у морозилці. При приготуванні не розморожуйте їх, а відразу покласти в пароварку. Для м'ясних заморожених момо потрібно 15 хвилин, щоб дійти до готовності, для овочевих – 10-12 хвилин.

Начинка з яловичини (Ша момо)

Треба:

400 гр. Яловичини
1 велика дрібно подрібнена цибулина
Дрібно порубані 5 см імбиру
4 подрібнених зубчики часнику
½ ч.л. емми
1/3 чашки порізаного зеленого цибулі
1 ч.л. масла
¼ чашки води
3 подрібнених стебла селери
¼ ч.л. солі

Поріжте м'ясо досить дрібно, змішайте з іншими інгредієнтами. Наповніть момо і готуйте на пару протягом 10 хвилин.
Тибетці часто воліють використовувати для начинки дешеве жирне м'ясо, бо зайвий жир додає смаку. Якщо м'ясо порубати вручну, момо будуть більш соковитими, але можна використовувати і фарш. Селера не є традиційною добавкою, це добавка Церінг, щоб зробити страву більш легким.


Начинка з овочів Це момо)
Традиційно овочеві момо в Тибеті готували рідко, хоча іноді можна зустріти великі картопляні момо. Цей рецепт був винайдений в одному з фермерських тибетських поселень в Південній Індії, де м'ясо - дорога розкіш.

ІНГРЕДІЄНТИ
½ пучка селери
½ маленького качана капусти
Пучок шпинату
Пучок зеленого цибулі
1 ст.л. масла
1 велика жовта дрібно подрібнена цибулина
1 ½ ч.л. подрібненого часнику
1 ч.л подрібненого свіжого імбиру
½ ч.л. паприки
¼ ч.л. емми
10 листків м'яти
1 столова ложка соєвого соусу
¼ ч.л. солі

Дрібно наріжте селеру, капусту, шпинат і зелений лук. Важливо зробити це вручну. Так як кухонний комбайн перетворить їх в кашу і в процесі приготування страви будуть втрачені всі соки. Обсмажте цибулю до золотистого кольору і додайте часник, імбир паприку і м'яту. Швидко обсмажте спеції, зніміть з вогню і додайте соєвий соус і сіль. Змішайте всі з порізаними овочами, переконайтеся, що суміш добре перемішана. Наповніть момо і готуйте на пару 5-7 хвилин.