Вже з назви цих пельменів зрозуміло, що мова піде про справжніх, м'ясних пельменів. В них немає місця овочевих добавок. У них є тільки м'ясо, приправлене цибулею. Одним словом, сибірські пельмені - це класика!



Сибірські пельмені

Для приготування вам знадобляться:

Для тесту
Борошно пшеничне - 1 ½ склянки
Яйце - 1 шт.
Вода - ½ склянки
Сіль - ½ ч.л.

Для фаршу
Свинина (м'якоть) - 250 г
Яловичина (м'якоть) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика)
Сіль - 1 ч.л.
Перець - за смаком

Спосіб приготування:

Тісто

Змішайте в глибокій мисці яйце з водою і сіллю до утворення однорідної консистенції. Потім, невеликими порціями введіть борошно, постійно змішуючи її з вмістом миски. Коли Вам стане важко замішувати тісто в мисці, тому що воно почне ставати все густішим, викладіть його на обробну дошку і, по мірі необхідності підсипаючи борошно, вимісити круте тісто. Крутим тісто називають таке тісто, яке не липне до рук, важке, незважаючи на невеликий обсяг, пружне і гладке.

Тільки що приготоване тісто загорніть в харчову плівку або поліетиленовий пакет і приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. Це робиться для того, щоб тісто «визріло». Тільки визріли тісто буде добре склеюватися і не розвариться в процесі приготування.

Також, ви можете скористатися й іншими . Всі вони були неодноразово перевірені і схвалені великою кількістю самих суворих і вимогливих любителів пельменів.

Начинка

Напевно, на сильно вас здивую тим, як треба готувати фарш, тому що цей процес мало чим відрізняється від йому подібних.

Вам треба ретельно промити м'ясо, нарізати його на невеликі шматки, а потім пропустити через м'ясорубку разом з очищеною цибулиною.

Далі, додайте з перекручене м'ясо з цибулею, сіль, перець і трохи води. Воду потрібно додавати для того, щоб пельмені виходили соковитими.

Ліплення пельменів

Можна наліпити пельмені тим способом, як ви це зазвичай робите. А можна випробувати і той варіант, який застосовують сибіряки.

Розкотіть тісто в тонкий пласт і змастіть його яйцем. Потім, за допомогою склянки чи чашки зробіть з тіста гуртки. У середину кожного кола покладіть невелику кількість начинки, після чого з'єднайте краю гуртка і защепніть тісто. Яйце не тільки допоможе краще скріпити краю пельменя, але і запобігає витікання м'ясного соку, який утворюється в процесі варіння.

Приготування пельменів

Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте в неї сіль і лавровий лист і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зробіть вогонь слабким і поваріть вміст каструлі хвилин 5, потім знову збільшіть потужність вогню і коли вода дійде до кипіння, запускайте в неї пельмені.

Варити пельмені зазвичай потрібно хвилин 8-10, але є одна ознака, за якою можна точно визначити, готові пельмені чи ні. Придивіться до тесту. Поки воно гладке, пельмені ще не готові, навіть якщо вже пройшло 10 хвилин. Але коли тісто скривиться, то це означає, що пельмені зварилися.

На стіл сибірські пельмені треба подавати зі сметаною.

Приємного апетиту!