Караїмські пиріжки печуть з розсипчастого тесту з сирою м'ясною начинкою. Обов'язково всередину наливається вода або бульйон, і випічка виходить незвичайно соковитою.
Необхідні продукти: 1 кг пшеничного борошна, півтори склянки кип'яченої води, щіпка солі, яйце для змащування, 200 гр суміші - вершкове масло і соняшникову олію, баранячий жир,
Фарш: 1 кг молодої свіжої баранини, 2 репчатых цибулини, сіль, чорний і червоний мелений перець.
Процес приготування: в просіяне борошно всипати сіль, влити води, злегка розвести виделкою і залити киплячим жиром і замісити тісто не дуже круте.
Накрити полотняним рушником на півгодини.
М'ясо порубати ножем якомога дрібніше, з'єднати з шинкованою цибулею. Посолити, поперчити, добре розмішати.
Тісто розрізати на шматки, величиною з яблуко, тонко розкачують, потім скласти 4 рази і розкачати в овал або круг, діаметром в 10 див. Столову ложку начинки покласти на середину кожного коржика. Згорнути і зліпити пиріжок, зробивши защипи. Трохи потягнути разом два защипи, загорнути вперед до центру. Так виходять зубчики.
У центрі кожного пиріжка оформити "носик" для виходу пари, так захопивши великим і вказівним пальцем складочку тесту, щоб вийшло збоку дві дірочки. Залити по столовій ложці вод в кожен пиріжок, змастити збовтаним яйцем, розкласти на деку.
Піч 40 хвилин при 180С.