Булочки робляться з багатошаровою начинкою. Процес приготування відрізняється від звичайних булочок і не схожий на пиріжки. Начинка розкладається як пиріжки, але вони не защипываются повністю і після расстойки до начинки додається сир, зелений лук і яйце. Але про все по порядку.



Що потрібно для тесту

500 грам борошна
Столова ложка з гіркою сухих дріжджів
100 грам вершкового масла
120 мл теплої води
Два яйця
Півтори чайних ложки цукру
Півчайної ложки солі
Дві столові ложки сметани


Для начинки

250 грам м'ясного фаршу
Одна велика цибулина
Баночка консервованих грибів
Чайна ложка томатної пасти
Рослинна олія
Чайна ложка улюблених спецій
Зелень петрушки
Сіль і чорний мелений перець
Один плавлений сирок
Одне яйце
Невеликий пучок зеленої цибулі


Приготування

Масло розтопити і дати йому охолонути. Просіяти борошно. Дріжджі змішати з цукром, влити теплу воду і почекати поки на поверхні з'явиться піна. Як тільки дріжджі почали «працювати», можна замішувати тісто.
До просіяного борошна додати сіль, влити дріжджі, розтоплене масло, сметану, покласти яйця і швидко замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, але не прилипати до рук. Поставити його в тепле місце для підйому приблизно на годину. До моменту оброблення воно має збільшитися як мінімум в два рази.


Поки тісто підходить, приготувати начинку. Гриби викласти в друшляк. Якщо великі, то дрібно порубати. Цибулину дрібно нарізати, половину відкласти в сторону, половину обсмажити в рослинній олії. Додати в сковорідку гриби і смажити до рум'яного кольору. Потім покласти фарш, посолити, поперчити, посипати приправами і безперервно помішуючи, обсмажувати фарш поки рідина не випарується. Зняти сковорідку з вогню, покласти дрібно нарізану сиру цибулю, томатну пасту, зелень, перемішати і охолодити начинку.


тісто обім'яти і розділити на 12 - 15 однакових шматочків. Скачати з них кульки, кожен розплющити в коржик, покласти на середину дві - три чайних ложки начинки. Підняти краї і защипати зверху, але серединку залишити відкриту (приблизно як у розтягаїв). Перекласти на змащене маслом деко і дати підійти.

Для другої начинки дрібно нарізати зелену цибулю, натерти на тертці плавлений сирок, змішати зі збитим яйцем (трохи яйця залишити для змащування).

Через півгодини в кожну булочку додати по чайній ложці другої начинки. Змастити яйцем і поставити в розігріту до 190 градусів духовку. Випікати 35 - 40 хвилин.