Ця страва може стати чудовою закускою, причому заквашувати такі баклажани можна на будь-який смак, регулюючи з допомогою різноманітних приправ і спецій їх гостроту, аромат і смак.

Для того, щоб приготувати баклажани по цьому рецепту, потрібні такі продукти: півтора кілограми баклажанів (їх бажано вибрати однакового розміру і не надто великі), 400 г білокачанної капусти, приблизно 100 грамів моркви, два солодких перцю середніх розмірів, два зубчики часнику, перець за смаком чорний мелений або ж можна використовувати перець чилі), а також півтора літра води і 70 грамів солі для розсолу.

Спочатку готується розсіл, для цього воду необхідно перекип'ятити з необхідною кількістю солі, після чого охолодити.
Самі баклажани слід ретельно вимити, а потім відрізати у них плодоніжки і проткнути в декількох місцях виделкою або зубочисткою, після чого відварити, довівши до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин, а потім вийняти.
Капусту необхідно нашаткувати, моркву натерти на середній тертці, а солодкий перець дрібно нарізати, всі ці овочі змішати, додати до них пропущений через прес часник і злегка посолити, після чого залишити на час.
Остиглі до цього часу баклажани потрібно розрізати навпіл (але не дорізуючи до кінця), віджати з них сік і наповнити капустяної сумішшю, а потім перемотати нафаршировані баклажани ниткою.
Підготовлені таким чином баклажани скласти в глибоку ємність і залити холодним розсолом, зверху поставити гніт і тримати в теплому місці близько трьох днів. Готові квашені баклажани зберігати в холодильнику