Пироги з яблуками, мабуть, це самі "домашні" пироги, чий чудовий аромат створює особливу затишну атмосферу в оселі, коли вся родина збирається за великим столом, парує чай у красивих чашках, а в центрі красується, смачний і золотистий, немов король, сам"винуватець" сімейного торжества - пиріг з яблучною начинкою, насолода для шлунка і очей! І гості будуть дуже задоволені, якщо господиня спеціально до їх приходу спече свій "фірмовий" яблучний пиріг.

ТРОХИ ІСТОРІЇ: Яблучний пиріг не даремно відомий як найпоширеніша різновид пирога, оскільки, яблука, як начинка, одні з найпоширеніших плодів, особливо, для європейської середньої смуги. Оскільки яблучні пироги починали пекти після їх дозрівання, то ця випічка асоціюється з святом врожаю та швидким настанням осені. Хоча зараз, звичайно, яблука доступні круглий рік, але є в цих пирогах якась прихована краса, солодкість радості, змішана з кислинкою прощання, коли одна пора року змінює іншу.

ЗАГАЛЬНІ ДАНІ: Існує багато різновидів яблучних пирогів. За зовнішнім виглядом - відкриті, закриті та напіввідкриті, і про способом, як, в якому вигляді закладаються яблука - сирі або трохи припущені, великими шматками, протерті. Але особливо розрізняють, який вид тесту використовується при приготуванні пирогів - дріжджове, пісочне, листкове, витяжний, навіть бісквітне. Вважається, що найніжніші і пишні яблучні пироги - це з дріжджового тіста.

РЕЦЕПТИ СТРАВИ:

Смачний ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ на пісочному тісті.

Необхідні продукти: тісто - 230 г пшеничного борошна, 100 г сметани
100 г холодного вершкового масла, 1 чайна ложка розпушувача, половина чайної ложки солі, 1 столова ложка цукру. Начинка - 4 або 5 великих яблук сорту "Антонівка" або будь-яких кислих, 200 р цукру, 100 р сметани, половина чайної ложки кориці, 2 столові ложки лимонного соку.

Процес приготування:
Борошно просіяти, змішати з сіллю, цукром і розпушувачем, масло натерти на тертці прямо в борошно і далі розтирати все пальцями, поки не утвориться олійно-борошняна суміш. тепер додати сметану і швидко замісити тісто. Не м'яти тісто більш 5-10 хв, інакше готовий пиріг буде занадто жорстким. Тісто скачати в "колобок", загорнути в поліетиленовий пакет, прибрати в холодильник на півгодини. Саме час, щоб приготувати начинку. Яблука очистити від шкірки і насіннєвих коробочок і нарізати тонкими скибочками, скласти в глибоку тарілку, рясно скропити лимонним соком і струсити, щоб яблука не потемніли

Збити міксером сметану з цукром.
Включити духовку.

Тісто вийняти з холодильника і викласти у змащену маслом форму з бортиками. Пальцями рівномірно розподілити тісто за формою, часто наколоти виделкою.

Викласти яблука на тісто, посипати корицею і залити сметанним кремом.
Поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати приблизно 35-40 хвилин.
Пиріг готовий, якщо яблука м'які, і тісто пропеклося, перевірити дерев'яною паличкою або сірником, які при протыкании тесту біля бортика повинні бути сухими.
Витягнути пиріг, дочекатися, поки повністю охолоне, і лише потім акуратно вийняти з форми.

ПРИМІТКА: Яблука та кориці дуже "люблять" і доповнюють один одного. Але якщо не подобається запах кориці, то замінити її щіпку ванілі. Але ваніль додасть в тісто, а не посипати яблука.


ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ на дріжджовому тісті.

Необхідні продукти:
Тісто: 3 склянки пшеничного борошна, столова ложка сухих дріжджів або чайна ложка пресованих, 3 яйця, склянка цукру, склянка молока, 100 г розм'якшеного вершкового масла, сіль.
Начинка: 4-5 великих яблук, півсклянки цукру, чайна ложка кориці, сік половини лимона. Цукровий сироп (або кукурудзяний, кленовий).

Процес приготування: включити духовку, змішати всі складові тіста, розкачати його і викласти на деко або у форму, поставити в тепле місце на 15 хв, щоб піднявся, піч при 150С до готовності.
Приготувати яблучне пюре. Яблука почистити, натерти на крупній тертці, скласти в сотейник, полити лимонним соком, додати цукор і, помішуючи, варити до м'якості, при необхідності додати трохи води (2-3 столові ложки), щоб не підгоріло. Вимкнути, всипати корицю і розмішати.
Витягнути тісто з духовки, викласти яблучне пюре, полити рівномірно цукровим сиропом, знову поставити в духовку, щоб карамель "схопилася".
Вимкнути, нехай охолоне в духовці.

підказка: яблучні пироги можна зверху прикрашати кремом.