Домашній паштет, приготований з печінки, не має нічого спільного з тим продуктом, який під виглядом паштету продається в жерстяних банках. При мінімальних часових і фінансових витрат з найбільш простих доданків ви отримаєте порцію смачного, натурального і дуже корисного продукту, якому знайдеться саме широке застосування й у щоденному, і в святковому меню.


Печінковий паштет - вибираємо інгредієнти

Класичний набір продуктів - це печінка, цибуля, свиняче сало, морквина, сіль і чорний мелений перець, вершкове масло. Що стосується вибору печінки - то все залежить від бажаного результату. Яловича і теляча печінка - найкорисніші, з характерним смаком. Свиняча - трохи жорсткувата і з гірчинкою, її обов'язково потрібно вимочувати в молоці. Ну а сама ніжна - це гусяча, вирощувати індичат або куряча печінка. Оскільки гусяча печінка з розряду делікатесів, вирощувати індичат є не завжди, то виберемо самий оптимальний і доступний за ціною варіант, та приготуємо паштет з курячої печінки.


Паштет з курячої печінки

Ми будемо готувати найпростіший паштет, в ньому немає ніяких надмірностей і, тим не менш, виходить він завжди дуже смачним.

Ось що нам знадобиться для приготування:

500 гр. курячої печінки
100 гр. свинячого несолоного сала
Дві середні цибулини
Одна морквина
100 гр. вершкового масла
Сіль і чорний мелений перець за смаком
Лавровий лист


Як будемо готувати

Чистимо овочі, ріжемо цибулю півкільцями, моркву - кружечками. Ріжемо невеликими шматочками сало (знімаємо шкірку). Курячу печінку моєму, даємо стекти воді.

В сковорідку викладаємо сало, на невеликому вогні вытапливаем жир. Коли він повністю закриє дно, кладемо цибулю, обсмажуємо його до прозорості - не більше! Додаємо моркву, тушкуємо на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими. Розм'якшилися - викладаємо в сковороду печінку і все відразу ж перемішуємо. Обов'язково стежте за вогнем - він повинен бути мінімальним, печінка повинна нудитися, а не обсмажуватися. Якщо ця рада проігнорувати - печінка вийде жорсткою і ніжного паштету не бачити. Доведіть печінку до готовності, а щоб вона якнайшвидше стала м'якою і пропарилася - накрийте сковорідку кришкою. При цьому стежте, щоб овочі не пригоріли і періодично помішуйте вміст. Готовність печінки можна визначити по розрізу - якщо сік, що витікає прозорим, печінка готова. У самому кінці приготування посоліть і поперчіть за смаком, додайте лаврушку. Нічого не забули, за всім встежили? Тоді можна знімати сковорідку з вогню і перекласти печінку з овочами в окремий посуд. Лаврушки можете викинути.

Дістаньте вершкове масло - воно повинно бути кімнатної температури. Підготуйте м'ясорубку або блендер, кухонний комбайн. Охолоджену печінку разом з шматочками сала, овочами завантажуйте в м'ясорубку і пропустіть три - чотири рази через дрібне сито. До вже готової маси додайте вершкове масло, і лопаткою збивайте паштет поки він не стане однорідним, кремоподібної консистенції. Все, паштет готовий! Тепер залишилося перекласти його в щільно закривається ємність і прибрати в холодильник щоб він затвердів.


Печінковий паштет - варіанти та варіації

В самій технології приготування ніяких змін немає - смак паштету змінюється за рахунок додавання різних інгредієнтів. Крім традиційних печінкових паштетів є і більш цікаві варіанти. Наприклад - паштет з курячої печінки зі свининою, з додаванням жирної свинячої грудинки, манної крупи, спецій, молока і ложки коньяку. Такий паштет роблять заздалегідь і дають йому настоятися не менше доби.

Якщо готувати печінковий паштет за традиційним французьким рецептом, то замість вершкового масла в нього потрібно додати міцний курячий бульйон, часник, розмочену в вершках білу булку.

За рахунок додавання спецій смак паштету можна урізноманітнити до нескінченності. Мускатний горіх, кмин, коріандр, майоран, імбир, пастернак, всі види перцю, лимонна цедра і лимонний сік, свіжа зелень - це далеко не повний список можливих смакових добавок. В печінковий паштет додають зварені круто яйця, огірки, яблуко, майонез, томатний соус, картопля.

Паштет можна подавати на скибочках хліба, начиняти профітролі, варені яйця, свіжі помідори. Їм можна намазати тонкий лаваші, згорнути рулетом і нарізати скибочками, а можна просто подати у салатнику, прикрасивши дольками лимона або огірка.


Рада. Пам'ятайте, що кожне доповнення до основного рецептом народжує новий, інший смак паштету. Краще починати знайомство з цим блюдом з самого простого і нескладного рецепта, а спробувавши його вже внести необхідні корективи. Втім, вони можуть і не знадобитися - навіть при мінімальній кількості інгредієнтів смак у паштету виходить дуже і дуже гармонійним.