Печінковий паштет у в'єтнамському стилі
В'єтнамський печінковий паштет - класичний зразок кулінарної спадщини, що зберігся в меню країни з часів французької колонізації. Жителі В'єтнаму досі люблять цю закуску.
В'єтнамський печінковий паштет - класичний зразок кулінарної спадщини, що зберігся в меню країни з часів французької колонізації. Жителі В'єтнаму досі люблять цю закуску, привносячи в її склад місцевий колорит і особливості локальної кухні.
Інгредієнти:
- Куряча печінка500 г
- Вершкове масло100 г
- Лук-шалот або червоний лук, невеликі2 шт.
- Часник2 зубчики
- Вино Мадера / будь-кріплене червоне вино2 ст. л.
- Вершки для збивання / збиті вершки4 ст. л.
- Цукровий пісок1 ч. л.
- Морська сіль1 ч. л.
- Білий перець горошком, подрібнений1/2-1 ч. л.
Спосіб приготування:
- печінка Очистіть від жиру і плівок.
- Нагрійте 1 ст. л. вершкового масла на великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте шматочки печінки з кожної сторони кілька хвилин, поки вони злегка не потемніють, але всередині все ще не залишаться рожевими. Якщо вся печінка не вміщується рівним шаром на дно сковороди, краще обсмажувати її в декілька прийомів. Перекладіть підсмажену печінка на тарілку і відставте в бік.
- Дрібно наріжте цибулю, часник. Додайте ще 1 ст. л. масла на сковороду і тушкуйте їх небагато до м'якості.
- Додайте печінку назад на сковороду разом з соком, що виділився за цей час.
- Трохи збільште вогонь і додайте вино. Тушкуйте кілька хвилин, поки не вивітриться алкоголь.
- Перекладіть вміст сковороди в кухонний комбайн, і збивайте до утворення м'якої маси.
- Додайте в чашу комбайна залишилися масло, вершки, цукор, сіль, білий перець і ще раз ретельно перемішайте.
- Спробуйте паштет на смак, за необхідності, додайте спеції за смаком.
- Щоб у паштету була кремоподібна шовковиста структура, можна пропустити його крізь сито.
- Сервіруйте паштет невеликі піали або чаші, так він буде виглядати акуратніше на столі. Подавайте зі свіжим хлібом, тостами, крекерами.
