Які пельмені найсмачніші? Напевно, ті, що готували в нашому дитинстві. Пам'ятаю, як у свята збиралася наша велика сім'я, приїжджали в гості близькі родичі, і ми, розподіливши обов'язки, крутили фарш, місили і розкатували тісто, а потім, розсівшись навколо столу, дружно ліпили пельмені. За розмовами час минав непомітно. Нетерпляча дітвора першої отримувала свою порцію. Пельмені були великими, соковитими і поживними - маленькій дівчинці вистачало 2-3, щоб наїстися. Ми і зараз, коли збираємося родиною, продовжуємо цю традицію і готуємо пельмені з начинкою з м'яса та грибів. Із задоволенням поділюся їх рецептом.

Пельмені зі свининою і білими сухими грибами

Тісто для пельменів беремо звичайне, на воді, з додаванням яйця і дрібки солі. Для фаршу беремо жирну свинину (можна почеревок) і жменю сухих грибів. Гриби ненадовго замочуємо, щоб розм'якшилися, промиваємо в проточній воді і злегка відварюємо до м'якості. М'ясо і гриби прокручуємо на м'ясорубці. Якщо свинина попалася пісна, можна додати сало і теж прокрутити на м'ясорубці. Це ж саме виконайте з цибулею. На кілограм м'яса візьміть невелику жменю грибів, 3 цибулини середнього розміру. У фарш додайте сіль і чорний мелений перець, трохи бульйону від грибів або просто води, щоб він був соковитіше. Фарш, до речі, виходить такий смачний, хоч на хліб намазуй.

Далі розкачуємо тісто і за допомогою тонкого склянки або фужера вирізаємо кружечки. Хто любить великі пельмені, бере скляночку побільше, хто маленькі - відповідно менше. Ліпимо пельмені у формі півмісяця, а краєчок защипуємо, щоб вийшов гребінець. Відварюємо як зазвичай. Подаємо, хто з чим любить. Мені, наприклад, подобається капнути на тарілку пару крапель оцту, щоб пельмені були з легкою кислинкою. Сметана або майонез роблять їх дуже жирними, а кетчуп перебиває смак. Нещодавно дізналася відмінний рецепт, надає пельменів цю саму кислинку - пельмені з м'ясом і журавлиною, коли в кожен пельмень в серединку кладеться клюковка.

Примітка: пельмені зі свининою та грибами не бажано заморожувати, краще варити і їсти їх свіжоприготовленими. Так вони виходять більш смачними і ароматними, а тісто м'яким.

Трохи інформації про пельмені

Пельмені готують у багатьох країнах, вони відрізняються за формою, мають різні начинки так і називаються скрізь по-різному. Традиційною начинкою є м'ясний фарш, який готують із свинини, яловичини, баранини, птиці. Використовують кожен вид м'яса окремо або, змішуючи його в певних пропорціях. В якості начинки може бути також риба, морепродукти, гриби, крупи, овочі, сир, сир, картопля. Готують їх на парі або в киплячій воді, томят в духовках або смажать у фритюрі. Поливають маслом, сметаною, гранатовим соком, кефіром, майонезом, і різними іншими соусами, подають в бульйоні.

Відкриті пельмені (буретицы) в бульйоні з томатним соусом

Це рецепт теж з дитинства. Якщо пельмені з м'ясом і грибами - улюблене блюдо моїх волзьких родичів, то це блюдо - від бабусі з-під Одеси. Для його приготування розкатане пельменний тісто нарізати гострим ножичком на квадратики розміром десь так 3 на 3 див. Вони повинні бути дуже маленькими. Фарш може бути м'ясний або рибний. У нього обов'язково кладеться сире яйце. Пельменчики (бабуся називала їх буретицами) роблять відкритими, з'єднують тільки протилежні куточки. Відварюють бульйон, роблять для нього заправку - підсмажують на маслі цибулю і томатну пасту або помідори. У киплячий бульйон кладуть зажарку, дають закипіти, слідом відправляють буретицы, додають зелень. Як тільки пельмені спливуть і трохи прокипят, знімають каструлю з плити. Подають у глибоких тарілках разом з бульйоном. Можна заправити сметаною, але не обов'язково.

Примітка: буретицы краще їсти свіжими. Коли постоять, сильно розбухають, а бульйон втрачає колір.


Пельмені з сьомгою (нещодавно випробуваний смачний рецепт)

Тісто для цих пельменів готують звичайне, пельменний. Сьомга (філе) нарізають невеликими шматочками і разом з ріпчастою цибулею пропускають через м'ясорубку. Рибний фарш солять, перчать і ставлять на 30 хвилин у холодильник. Тісто розкочують, вирізують з нього кружечки і ліплять пельмені. Відварюють у киплячій підсоленій воді протягом 8 хвилин. Пельмені з сьомгою поливають лимонним соком, подають із зеленню, часточками лимона і сметаною.

Примітка: замість сьомги можна взяти будь-яку іншу рибу.

підказка: пельмені краще за все ліпити всією сім'єю за душевною бесідою. Це об'єднує сім'ю, а у молодшого покоління залишаються світлі спогади про дитинство.