Для приготування річної толми необхідні такі інгредієнти:

Баранина - шістсот грамів;
Рис - чотири столові ложки;
Лук - одна цибулина;
Баклажани - п'ять штук;
Помідори шість штук;
для соусу Помідори - п'ятсот грам;
Перець солодкий - шість штук;
Яблука - триста грам;
Кінза, петрушка, кріп, базилік - дві столових ложки нарізаної зелені;
Сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. М'ясо з жиром пропустіть через м'ясорубку, додайте дрібно нарізану цибулю, зелень кінзи, кропу, петрушки і базиліка, рис (попередньо перебравши і промивши його), поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте.

2. На баклажанах зробіть невеликий подовжній надріз, видаліть насіння, в отвір всипте трохи солі.

3. У солодкого перцю обріжте верхівки разом зі стеблами і вийміть насіння. Перці обшпарте окропом, відкиньте на сито.

4. Міцні помідори обмийте холодною водою, зріжте верхівки, акуратно вийміть серцевину з насінням, всередину всипте трохи солі.

5. Яблука очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками.

6. Зрілі помідори наріжте, покладіть в каструлю і варіть сім - десять хвилин, після протріть через сито.

7. Підготовлені баклажани, перці і помідори наповніть м'ясним фаршем, прикрийте зрізаними з них верхівками.

8. На дно невисокій каструлі укладіть баранячі кістки, потім рядами баклажани, скибочки яблук, фаршировані перці і помідори, залийте томатним соусом, посипте пряною зеленню і варіть під кришкою до готовності (один - півтори години).