Баклажани, фаршировані овочами

1) 4 товстих і коротких баклажана;
2) 250 г цукіні;
3) 200 г червоних і жовтих солодких перців;
4) 3-4 стиглих міцних помідора;
5) 1 пучок руколи;
6) 2 гілочки базиліка;
7) 2 гілочки чебрецю;
8) 2 головки цибулі-шалот або ріпчастої;
9) 100 мл оливкової олії;
10) чорний мелений перець, сіль.

Розігрійте духовку до 180С. Баклажани вимийте, розріжте у них верхівку, акуратно вийміть частину м'якоті (не пошкодите шкірку). Посоліть всередині баклажани, поставте їх на деко, попередньо змащений оливковим маслом, і запікайте в духовці 15-20 хвилин.

Тим часом залийте помідори окропом, очистіть від шкірки, розріжте їх хрест-навхрест, вийміть насіння. Наріжте кубиками м'якоть помідорів. Солодкі перці очистіть від перегородок і насіння. Видаліть у великих цукіні насіння. М'якоть баклажанів, цукіні і перець наріжте кубиками.

Налийте в сковороду оливкове масло, додайте чебрець. Обсмажте цукіні, баклажани та перці, посоліть, поперчіть.

Розігрійте в іншій сковорідці оливкову олію, обсмажте попередньо нарізану цибулю-шалот. Додайте обсмажені овочі, кубики помідорів, нарізаний базилік і руколу, тушкуйте кілька хвилин. Поперчіть і посоліть за смаком.

Начиніть начинкою баклажани, запікайте 10 хвилин у духовці.

Фаршировані баклажани можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса. Вузькі баклажани краще розрізати уздовж навпіл, потім ножем акуратно вирізати м'якоть і готувати вищеописаним способом. Виходять вельми елегантні фаршировані човники.

Приємного апетиту!