Для приготування різотто з баранини потрібні такі інгредієнти:

Баранина без кістки (лопатка) - п'ятсот грам;
Рис - двісті п'ятдесят грам;
Лук - сто грам;
Копчена грудинка - двісті грам;
Масло - двадцять грам;
Тизильтский або пармезанский сир - шістдесят - вісімдесят грам;
Сіль, перець - за смаком;
Рубана зелень петрушки - одна чайна ложка.

Приготування:

1. Рис переберіть, промийте і складіть в неглибоку каструлю.

2. М'ясо обмийте, наріжте шматки, приблизно, як шматки рафінаду.

3. Цибулю наріжте тонкими кільцями.

4. Грудинку наріжте тонкими скибочками, а потім нарізати їх поперек на дві - три частини. Нарізану грудинку підрум'яньте на сковорідці, щоб вони залишилися при цьому м'якими.

5. Підрум'янену грудинку перекладіть в каструлю з рисом, а в останньому жиру підсмажте м'ясо і нарізану цибулю. Готові м'ясо і цибулю теж перекладіть в каструлю з рисом і грудинкою. Туди ж злийте жир з пательні, додайте пів літра киплячої води, посоліть, поперчіть, перемішайте.

6. Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою, не розмішуйте до тих пір, поки рис не вбере всю воду. Після сипте половину натертого сиру, обережно вимішайте, посипте сиром, що залишився, покропите розтопленим маслом, і півгодини запікайте в духовій шафі.

7. До столу подавайте в тій же каструлі, попередньо посипавши зеленню.