Волован - невелика башточка, випечена з листкового тіста і заповнена начинкою. Для приготування візьміть такі інгредієнти:

варена Телятина - п'ятдесят грам;
Гриби - п'ятнадцять грамів;
півнячі Гребінці - десять грам;
Соус білий - десять грам;
Яєчний жовток - сім грам;
Лимонний сік - п'ять грам;
Волован - вісімдесят грам;
Язик і яйце - десять грам (або п'ять грамів трюфелів);
Зелень;
Сіль - за смаком.

Приготування:

1. Варену телятину наріжте невеликими тонкими скибочками (по два - три грами).

2. Консервовані або відварені печериці і припущені півнячі гребінці наріжте такими ж скибочками.

3. Все змішайте, залийте бульйоном, посоліть і доведіть до кипіння. Бульйон злийте, а суміш заправити білим соусом (соус приготуйте на бульйоні, що залишився від варіння телятини з додаванням відвару з печериць), сирим жовтком і соком лимона.

4. Воловани круглої або овальної форми выпечете з прісного листкового тіста і наповніть їх приготованою сумішшю. Викладіть їх на блюдо, полийте зверху невеликою кількістю цього ж соусу і посипте дрібно нарізаною мовою, перемішаним з рубаними яйцями і зеленню петрушки.