Фуа-гра страва французької кухні, яке готують з жирної гусячої печінки. Для отримання печінки для приготування фуа-гра, гусака відгодовують спеціальним чином. Але перш за все, це спосіб приготування печінки. Сучасні кухарі навчилися готувати цю страву з печінки качки, перепели, а також свинячий та яловичої печінки.

Фуа-гра має давню історію, її коріння сягають у Древній Єгипет. Ще тоді, 5 тисячоліть тому, наглядові єгиптяни помітили, що гуси перед перельотом, до кінця зими накопичували в області печінки дуже смачний жирок. Пізніше прихильність до ласощів перейняли римляни.

Основним секретом фуа-гра є той факт, що для приготування цієї страви за всіма правилами рецептури, підійде печінка не кожного гусака. Для цього гусак повинен бути правильно вгодований. За однією з версій, раціон гусака повинен складатися з інжиру і ячмінного борошна, з іншого - з волоських горіхів і борошна.

Навколо цієї страви ходить безліч чуток про катування птахів, яких для отримання жирної печінки годують примусово.