Чізкейк - це не винахід нового часу, вважається що прабатько чізкейку - сирний торт був відомий ще давнім грекам. Звичайно, виглядав він тоді зовсім інакше і вигляд, наближений до того в якому чізкейк відомий сьогодні, придбав десерт не так давно, коли англійці почали замочувати в солодкому молоці твердий сир і потім перетирати його в кашку.


З того часу консервативні англійці так і готують чізкейк по класичному англійському рецептом, без випічки. На основу з товченого печива змішаного з маслом викладається начинка з цукру, сиру, вершків і молока. У деяких випадках щоб десерт тримав форму додають желатин. Підготовлений продукт ретельно охолоджують.


У американців своє розуміння класичного рецепту. Для традиційного рецепту чізкейку використовується не сирний, а пастеризований вершковий сир «Філадельфія» як без додавання інших сирів, так і в суміші з італійськими моццарелла, маскарпоне або французькими брі і рокфором.


По суті ж чізкейк - це сирне суфле на основі з товченого печива. Рецептів дуже багато, змінюється не тільки склад основи, але і начинка. Основа може бути з несолоних крекерів, з бісквітного коржа, з пісочного тіста. Але будь корж розтирають в крихту, з'єднують з олією, добре вимішують. Після чого викладають у форму, розрівнюють і відправляють в холодильник охолоджуватися. У цей час готується начинка. До сиру або сиру додають ягоди і фрукти, лікери, какао, ваніль, мед. Є й екзотичні рецепти - морквяний чізкейк з физалисом, імбирний чізкейк з темним шоколадом, чізкейк з креветками, з томатом, базиліком.


можна готувати Чізкейк без випічки, так і в духовці або на водяній бані. Спосіб приготування визначає рецептура основи. Якщо основа щільна і в неї входить борошно, то чізкейк випікається в негарячій духовці. Якщо борошна немає, то цим рецептом передбачено домагатися шовковистою і ніжною структури начинки, а таке можливо отримати тільки на водяній бані.


На чізкейк обов'язковий верхній шар збитих вершків. Це не тільки данина традиціям, це ще й кулінарна хитрість. Не в кожної господині чізкейк виходив з ідеально рівною і гладкою поверхнею, без тріщин. Збиті вершки прекрасно маскують невеликі дефекти випічки. Ще одна обов'язкова умова - до чізкейк покладається смачний десертний соус або в крайньому випадку фруктовий сироп - малиновий, полуничний або ж шоколадний. Окрасою може бути листочок м'яти або ягідка. Головне і в соусі, і в оформленні - дотримуватися почуття міри. Все ж ідея чізкейку в насиченому, але легкому смаку, в його самодостатності, і доповнення не повинні відволікати від головної страви.