Сабайон може бути і соусом, і десертом, і складовою тортів або відкритих пирогів, він може подаватися і як десертний суп і як напій. В його основі яєчні жовтки з різними доповненнями, готується сабайон на водяній бані при безперервному помішуванні і без кипіння. Консистенція залежить від тривалості приготування - ледь загустевшая суміш може подаватися як десертний суп або соус, а добре уваренная буде кремом або мусом .



Вважається, що з'явився сабайон завдяки помилку, допущену під час приготування одного з страв. Яйця з цукром взбились не так пишно, як потрібно, і в суміш додали трохи солодкого вина. У результаті виправлення помилки отримали абсолютно новий соус з дивовижним смаком. Відбулося народження сабайона в П'ємонті, в XVI столітті на монастирській кухні.


З того часу було винайдено безліч рецептів сабайона, але головна його складова - яєчні жовтки - залишилася незмінною. Не змінився і процес приготування - жовтки збиваються з цукром або іншими добавками, по крапельці додається алкоголь, вогонь для водяній лазні повинен бути дуже маленьким та ні вода, ні крем не повинні кипіти. Збивається сабайон дуже ретельно, акуратно і приготування починають не раніше, ніж за 15 хвилин до подачі до столу. Базовий алкоголь для приготування сабайона не повинен бути дуже міцним, інакше крем згорнеться. Для посилення смаку, аромату і більш насиченого кольору міцний алкоголь у невеликій кількості додається в самому кінці приготування. З'явилися різні варіації сабайона, де використовуються не тільки жовтки, а яйця цілком, і фінальним ароматизатором виступає ром, коньяк або джин.


Коли сабайон готовий, до нього підбирають десерти, не обов'язково складні, але неодмінно оригінальні. Кремом заливають фруктові салати, самі добірні ягоди, які викладають у креманки. Фрукти половинками або часточками попередньо маринують - присипають цукром і збризкують вином. Потім додають сабайон. Як десертного соусу, в який додана крапелька кальвадосу, сабайон подається до шарлотці і млинців з яблуками, як самостійний десерт сабайон подають в суміші з кремовими лікерами, доповнюють кульками шоколадного або ванільного морозива. Сабайон пропонують до пудингам і самим різним кекси - фруктовим, шоколадним, кавовим, ванільним. Добре загущений сабайон подається як мус з бісквітом, ягодами, фруктами, печивом і збитими вершками.


Є рецепти і несолодкого сабайона, такий соус подають до «хрустким» овочам молодої спаржі, цвітній капусті, артишоку. Це відмінний соус до рибних страв та морепродуктів, салати з свіжих помідор, різних овочевих страв. Технологія приготування не змінюється, змінюються лише інші інгредієнти. Несолодкий сабайон готується на основі жовтків, вина, фруктового або овочевого соку з додаванням оливкової олії, лимонного соку, різних прянощів і приправ.