Таке питання виникає у кожного дачника під час збирання врожаю. Як правило, доля дрібної картоплі однакова - чи вона йде в компост, або на корм сусідських курей. У всякому разі, майже всі мої знайомі дачники надходять саме так.



Звідки впевненість, що дрібна картопля - даремний продукт, незрозуміло. Швидше за все від незнання її чудового смаку або від небажання возитися з нею. Інакше відповідь на питання був би однозначний - з'їсти! Причому, разом з шкіркою.

Розмова піде саме про дачної дрібної картоплі, сантиметра два - три в діаметрі. На ринку таку навряд чи хто буде купувати, але на дачі як правило картопля виростає різнокаліберна, так що корисне застосування дрібниці необхідно знайти.


З чого почати?

Починати потрібно з огляду вашого «багатства». Чистити дрібниця - заняття виснажливе і марне, тому її готують тільки в мундирах. Всі пошкоджені картоплини або картоплини з дірочками, позеленілі або з плямами-це брак. Решту потрібно скласти в каструлю, налити води, накрити кришкою і гарненько потрясти. Це перший етап, так картопля швидко очиститься від бруду. Після цього необхідно ще раз промити її, вже теплою водою зі щіткою. Сполоснути і викласти картоплю в друшляк або на рушник. Обсохла - тепер можна готувати.


Як готувати?

Варіантів безліч. Картопля смажиться, запікається, відварюється на пару, готується в мікрохвильовій печі. До неї можна зробити соус зі сметани і часничку з зеленню, можна нарізати шматочки сала і обсмажити його з цибулею. Найпростіший варіант - відварити картоплю на пару, потім викласти в розжарене рослинне масло і обсмажити, час від часу струшуючи сковорідку. Так вона буде м'яка і з хрусткою скоринкою. Інший варіант - відразу смажити картоплю на сковорідці, але тоді доведеться накривати кришкою, щоб картопля встигла пропарити. Можна злегка обсмажити картоплю в маслі, викласти на деко і поставити в духовку, де і довести до готовності. Немає бажання стояти біля плити - і тут є вихід. Картопля змішується з сіллю, прянощами і спеціями, викласти на змащене маслом деко, поливається маслом і поставити в духовку. Але я зазвичай готую без прянощів, щоб не перебивати смак картоплі, додаю все, що потрібно вже готову.


З картоплею побільше надходять точно також, але щоб вона рівномірно приготувалася, її розрізають на дві половинки. Або нарізають тонкими скибочками і обсмажують як чіпси. Можна відварити на пару, потім почистити і обсмажити, але це варіант для особливо терплячих. І дуже смачно виходить, якщо картоплю прямо з шкіркою нарізати кружечками, змішати з сіллю, готовою гірчицею і перцем (солі потрібно небагато), залишити маринуватися хвилин на 20. Потім обсмажити на сковорідці або запекти в духовці.
Підказка - смажити картоплю краще на сковорідці з товстим дном. Чим товще дно, тим рум'яніша скоринка, перевірено.


Як бачите, варіантів безліч, готуйте на здоров'я! Дрібна картопля дійсно має зовсім інший смак, спробуйте хоча б один раз, і ваше ставлення до неї неодмінно зміниться.