Сметанники - це булочки з дитинства. Такими нас зазвичай годують бабусі, тому що тільки у них виходять неймовірно смачні, пишні, м'які булочки, які запам'ятовуються на все життя.



Булочки зі сметаною, або Сметанники

На 15-20 булочок вам знадобляться:

Для тесту
Яйця - 3 шт.
Масло вершкове - 130 р
Дріжджі швидкодіючі - 1 пакетик
Борошно - 700-800 р
Молоко - 250 мл
Цукор - 100 г
Сіль - ½ ч.л.

Для начинки
Сметана (жирність від 25% і вище) - 450 р
Яєчні білки - 2 шт.
Цукор - 2 ст.л.
Масло вершкове (розтоплене) - 4 ст.л.
Борошно - 4 ст.л.

+ яєчні жовтки для змазування булочок

Спосіб приготування:

Приготуйте опару для тіста. Для цього злегка підігрійте молоко і розведіть в ньому дріжджі і чайну ложку цукру. Коли дріжджі повністю розчиняться, введіть в молоко неповний склянку борошна (приблизно 2/3 склянки) і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Поставте опару на 15 хвилин у тепле місце на расстойку.

Поки опара дозріває, збийте за допомогою міксера на середній швидкості яйця з цукром. Поки є час можете просіяти і борошно, щоб вона вдосталь наситилася киснем, що в свою чергу надасть булочкам додаткову пишність.

Потім, коли опара підійде, влийте в неї ½ частину збитих яєць з цукром і пару склянок борошна. Все добре перемішайте, після чого введіть іншу частину яєчної суміші, разом з сіллю і решті борошном. Перемішайте всі інгредієнти в одне ціле, після чого влийте розтоплене масло, і замісіть тісто.

Правильно замішане тісто буде еластичним і м'яким. Але щоб воно остаточно приготувався, його потрібно залишити на годину в теплому місці. Накрийте миску або каструлю з тестом чистим рушником і дайте йому спокійно відпочити.

Поки тісто набирається сил, можна підготувати начинку. Вона дуже проста. Все, що від вас вимагається, це вручну або міксером змішати в одне ціле всі зазначені в рецептурі інгредієнти для начинки.

Після того, як пройде час, виділений вами на расстойку тіста, перекладіть його на обробну дошку і розділіть на 15-20 однакових за розміром шматочків. Кожен з цих шматочків скачайте в рівний кульку і укладіть на змащене маслом або вистелену пергаментів деко. Залишайте між булочками 5-сантиметровий відстань, тому що булочки в процесі випікання збільшаться в об'ємі.

Уклавши всі кульки на деко, прикрийте їх харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин, після чого зробіть в кожній кульці поглиблення (можете скористатися для цього столовою ложкою або денцем склянки) і заповніть ці поглиблення сметанною начинкою.

Перед тим, як ви поставите сметанники в розігріту до 200 градусів духовку, змастіть їх краю яєчними жовтками, це додасть булочкам апетитний глянець. Залежно від розміру, булочки печуться хвилин 30-40.

Приємного апетиту!