Луизианское гамбо

Інгредієнти:

2 курячих стегенця і половинка філе;
10 свіжих великих креветок;
5-7 см ковбаси з часником;
2-3 помідора;
1 л темного курячого бульйону;
5 см лука порею;
1 цибулина;
2-3 ст. л. борошна;
2 зубчики часнику;
1 зелений перець;
2 стебла селери;
150 г бамії;
1 ст. л. паприки;
3 ст. л. оливкової олії;
петрушка;
1 ч. л. перцю (суміш кайенского, чорного і білого);
1 ст. л. суміші трав (чебрець, базилік, орегано);
сіль.

Приготування. Очистіть креветки, м'ясо відкладіть, голови і панцирі додайте в бульйон, проварити 30 хвилин, бульйон процідіть, панцирі та голови викиньте. Тим часом наріжте птицю шматками, посипте курку креольської приправою (розітріть в ступці з сіллю перець, сухі трави і паприку), обсмажте з маслом до рум'яної скоринки в чавунній каструлі на великому вогні. Покладіть дрібно нарізану цибулю, зелений перець і селера. Через 5 хвилин додайте пюре з часнику і нарізану скибочками ковбасу, через хвилину влийте 2 склянки бульйону, варіть після закипання 40 хвилин на малому вогні під закритою кришкою. В цей час обсмажте борошно з маслом на середньому вогні до коричневого кольору (20-30 хвилин), помішуючи, влийте решту бульйону, розмішайте до однорідності, прокип'ятіть, влийте в гамбо. Бамію наріжте поперек скибочками, помідори - шматочками, обсмажте все з маслом на максимальному вогні 3-5 хвилин, перекладіть в каструлю. Через 10 хвилин додайте креветки, готуйте 5 хвилин, всипте січену петрушку, посоліть, закрийте кришкою, приберіть з вогню. Подавайте з рисом.

Приємного апетиту!