Куббэ

Інгредієнти на 4-6 порцій:

1) 150-200 гр. пісної яловичини (баранини);
2) кілька очищених помідорів (або консервованих);
3) 1,5-2 л овочевого бульйону;
4) 0,5 ст. вареного нуту;
5) 1 цибулина; 6) 1-2 моркви;
7) пару стебел селери з листям;
8) 2-3 ст. л. оливкової олії;
9) 1 ст. булгуру;
10) 0,5 ст. манки;
11) по 1 ч. л. коріандру, зіри, паприки, куркуми; 12) паличка кориці;
13) 1 капсула кардамону;
14) щіпка пластівців сухого чилі;
15) половинка свіжого гострого перчика;
16) 2 зубчики часнику;
17) сік половини лимона;
18) сумах;
19) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. Булгур змішайте з манкою, залийте водою на годину. Тим часом м'ясо дрібно наріжте, спеції підсушіть до появи аромату, розітріть в ступці. Обсмажте в маслі цибулю до м'якості на середньому вогні, додайте м'ясо, обсмажте до зміни кольору на білий, всипте і обсмажте спеції, перемішайте, зніміть з вогню. У суміш булгуру з манкою додайте борошно, перемішайте. Зліпіть куббе: кульку тесту з булгуру розімніть в коржик, покладіть ложку м'ясної начинки, накрийте її іншою коржиком з тіста, защипайте краю, сформуйте кульку (якщо робите добро, заморозьте). Наріжте навскоси морква, стебла селери наріжте поперек, зелень - крупно, часник і перчик - тонко. Овочі обсмажте на середньому вогні в оливковій олії: спочатку перчик і часник, а через хвилину всі інші. Потім всипте і швидко обсмажте зіру, куркуму, паприку, додайте очищені помідори, розімніть і смажте їх п'ять хвилин, влийте бульйон, додайте варений нут, доведіть до кипіння, посоліть, додайте зелень, влийте лимонний сік, накрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Відваріть в цьому бульйоні куббэ до спливання. Подайте разом з бульйоном, посипавши сумахом.