Куріпки - делікатесний і дієтичний продукт. М'ясо цих птахів ніжніше курячого, добре засвоюється організмом і майже не містить холестерину. Купити м'ясо куріпок можна у магазині в охолодженому або замороженому вигляді.

Куріпки з сочевицею - страва італійської кухні.

Необхідні на 2 порції інгредієнти:

1) 2 випотрошені куріпки (220 г);
2) 50 р шпику;
3) 1 ст. л. смальцю або вершкового масла;
4) 200 г бурою сочевиці;
5) 1 пучок петрушки;
6) 1 цибулина;
7) 1 ст. л. томатної пасти;
8) чорний мелений перець;
9) сіль.

Спосіб приготування. Сочевицю покладіть в каструлю, залийте водою і залиште на 12 годин. Потім варити в тій же воді півгодини. Готову сочевицю відкиньте на друшляк, відвар не виливайте.
шпик Наріжте дрібними кубиками, покладіть в розігріту сковорідку разом зі смальцем, гарненько обсмажте. Куріпок посоліть, поперчіть, обсмажте на сковорідці зі шпиком. Цибулю дрібно наріжте, додайте в сковороду і обсмажте до золотистого кольору. Додайте сочевицю, трошки відвару (120 мл), томатну пасту. Посоліть, поперчіть, гасіть під кришкою, закритою наполовину, 50 хвилин. Повинна википіти більша частина рідини. Дрібно наріжте петрушку, куріпок розділіть на порційні шматки. Подавайте, посипавши петрушкою.

До цієї страви добре підійде ароматне червоне вино, наприклад, Моніка ді Сардинія.

Приємного апетиту!