Ростбіф з йоркширським пудингом і соусом грэйви

Інгредієнти на 4-6 порції:

1) 1,2 кг яловичини (зі спини);
2) 1 ст. борошна;
3) 2/3 скл. молока;
4) 2 яйця;
5) 1 ст. міцного яловичого бульйону;
6) 2 ст. л. рослинного масла;
7) яловичий жир;
8) 1 ст. л. меду;
9) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. М'ясо поперчіть і намажте маслом, потім обсмажте в сковороді з усіх боків на сильному вогні, викладіть на решітку з піддоном, накрийте скибочками бекону, готуйте в духовці при температурі 220° С 20 хв, потім ще 20 хв при 170° С (поливаючи м'ясо кожні 5-10 хв выделяюшимся соком).
Тим часом зробіть тісто для йоркширських пудингів: вбийте в просіяне борошно 2 яйця, посоліть, влийте, збиваючи вінчиком, воду навпіл з молоком.
Для соусу грэйви: выпарьте бульйон на сильному вогні до 1/3 склянки. Через 40 хв від початку готування м'яса в духовці (або за 20 хв до закінчення) змастіть сумішшю меду та олії (1:2), готуйте 20 хв при 150° С, потім вийміть м'ясо з духовки, загорніть у фольгу, відкладіть на 15 хв. Поставте в духовку порційні форми (або одну), рясно змастивши їх яловичим жиром, збільшіть температуру до 220° С. Влийте в киплячий жир тісто (до половини їх висоти) і готуйте 40 хв (духовку не відкривати, щоб не опало).
Приготуйте соус грэйви: влийте що залишився від запікання м'яса сік (разом з колесо до воза і прижарками) в випарений бульйон, поперчіть, посоліть, проваріть до загустіння. Вийміть ростбіф з фольги, наріжте поперек тонкими скибочками, вийміть пудинги з форм (якщо один великий, наріжте). Подавайте ростбіф на підігрітих тарілках, з м'ясним соусом (або вершковим з хріном), салатними листям і овочами, пудингом, або з обсмаженою картоплею у фритюрі.