Стифадо з кролика - улюблене блюдо кіпріотів. Греки завжди ревно ставилися до стифадо і ніколи не розуміли туристів, замість національної їжі замовляють стейки, які можна з'їсти в будь-якій точці світу. В наш час стифадо готують з усіх видів м'яса, але якщо говорити про класичному варіанті, то це блюдо повинне бути приготоване з кролика, а краще - з зайчатини.


На 4 порції:

1) 1 кг кролика з кістками;
2) 0,5 ст. розмелених волоських горіхів;
3) 2 ст. червоного сухого вина;
4) 4 ст. л. оливкової олії;
5) 1 ст. маринованих перлинних цибулинок;
6) 1 цибулина;
7) 1 паличка кориці;
8) 1 гілочка чебрецю;
9) 2 лаврових листа;
10) 10 зубчиків часнику;
11) 3 ст. л. томатного пюре;
12) 4 гвоздички;
13) 1 ч. л. цукру;
14) 2 помідори;
15) сіль, чорний перець.

Приготування. Кролика розбирають на частини (повинно вийти 8 частин). Цибулину очистити і дрібно рубають. Помідори очищають від плодоніжок і насіння, дрібно рубають. Нагрівають масло, обсмажують шматки м'яса з усіх боків до рум'яної скоринки, перекладають в керамічний горщик з товстими стінками і накривають кришкою. Нагрівають духовку до 160 градусів C. У маслі обсмажують цибулю до рум'яного кольору, перекладають у горщик, додають лавровий лист, чебрець, корицю, гвоздику, часник, томатне пюре, помідори, цукор, сіль, перець, заливають вином, накривають кришкою і готують 1,5 години. Потім додають горіхи, перлова цибуля, обережно перемішують і готують ще 20 хвилин. Подають гарячим з грінками.