Равіолі з м'ясомРавіолі з м'ясом можна вважати італійським варіантом російських пельменів умовно. Для приготування равіолі використовують іншу начинку, а тісто готують з великою кількістю яєць і без води. Сперечатися, що краще італійські равіолі або російські пельмені немає сенсу. І ті, й інші по-своєму гарні. Що заважає навчитися робити равіолі, щоб розширити свої кулінарні навички і урізноманітнити меню? Інгредієнти для приготування равіолі з м'ясом:Інвентар:
Приготування равіолі з м'ясом:Крок 1: Готуємо сир і шинку. Сир і шинку потрібно подрібнити як можна дрібніше, щоб у фарші не було жодного великого шматочка. Сир найпростіше натерти на дрібній тертці, головне, щоб він був твердий.  Шинка покращує смак начинки, замість неї можна використовувати грудинку або сирокопчену ковбасу, або інший відповідний продукт м'ясної гастрономії. Шинку можна дрібно-дрібно нарізати, якщо ви віртуозно володієте ножем. Якщо є можливість, то краще скористатися кухонним комбайном і шинку подрібнити з допомогою насадки з ножами. Попередньо шинку наріжте на невеликі шматочки. Можливо у вас вийде шинку подрібнити блендером, я не пробувала, але шинку потрібно перед цим нарізати маленькими шматочками. Підготовлені сир і шинку перекладіть в тарілку. Крок 2: Готуємо тісто для равіолі. Просійте борошно на стіл, щоб утворилася гірка. Зробіть в центрі поглиблення і вбийте яйця, додайте сіль. Починайте замішувати тісто підсипаючи борошно з країв.  Замісіть однорідне тісто і сформуйте з нього кулю. Загорніть його в харчову плівку або накрийте чистим рушником і залиште приблизно на 30 хвилин. Поки тісто "відпочиває" можна приготувати начинку. Крок 3: Готуємо начинку для равіолі. Існує безліч варіантів приготування начинки для равіолі з м'ясом. Ті, що пропонують на більшості російськомовних кулінарних сайтів, мало чим відрізняються від тієї, яку кладуть на пельмені. Найчастіше це просто сирий м'ясний фарш з цибулею, яйцем і спеціями. Але тоді раиволи будуть відрізнятися від наших пельменів тільки формою - нічого цікавого. Цей варіант я знайшла на одному італійському кулінарному сайті. І треба сказати, він не розчарував. Фарш можна використовувати яловичий або курячий (у початковому варіанті яловичий, але з курячим теж добре виходить). Отже, приступимо. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте оливкова олія. Викладіть м'ясний фарш, трохи посоліть і обсмажуйте приблизно 5 хвилин.  Додайте сухе вино і половину склянки гарячої води. Тушкуйте м'ясний фарш до готовності, приблизно 10 хвилин. Перекладіть готовий фарш в миску.  Додайте в готовий м'ясний фарш панірувальні сухарі і перемішайте.  Потім додайте яйце, підготовлені сир і шинку, мускатний горіх, чорний мелений перець, дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішайте і посоліть начинку за смаком. Крок 4: Готуємо равіолі з м'ясом. Розділіть тісто на дві половини і розкачати в пласти товщиною приблизно 2 мм Так, щоб у вас вийшли дві широкі смуги.  На один викладайте фарш, приблизно чайна ложка, на відстані 2 см між порціями.  Накрийте пласт тіста з викладеним фарш іншим. Зробити пласти однакового розміру задача не проста. Тому краї не будуть стикуватися, нічого страшного, все одно їх можна потім обрізати.  Вказівними пальцями притисніть пласти один до одного між начинкою якомога щільніше.  Обріжте краю фігурним ножем (або звичайним столовим, у цьому випадку край буде просто рівним) і розріжте складені пласти на невеликі прямокутники або квадрати, як вийде, з начинкою в центрі.  Поставте каструлю з водою на плиту і закип'ятіть воду. Додайте сіль і поставте варитися равіолі. Обов'язково перемішайте, щоб вони не злиплися. Так як начинка всередині вже готова, довго варити равіолі немає необхідності: спливуть, ще кілька хвилин і можна виймати шумівкою в миску. Додайте трохи вершкового масла і перемішайте. Крок 5: Подаємо равіолі з м'ясом. Подають равіолі з м'ясом гарячими, просто з вершковим маслом або сметаною, з відповідним соусом, наприклад, грибним, сирним, соєвим або томатним. Перед подачею можна посипати равіолі дрібно нарізаною зеленню і тертим сиром. Приємного апетиту! Поради:– Якщо вирішили готувати равіолі з сирим фаршем, тоді панірувальні сухарі і біле вино можна не додавати, оливкова олія теж не знадобиться. Але равіолі від таких змін будуть трохи іншого смаку. Крім того, варити їх треба буде довше, приблизно 10 хвилин після того, як спливуть і обов'язково перевіряти готовність начинки. – Равіолі можна подавати в гарячому м'ясному бульйоні. Готові равіолі обсмажують на рослинній олії до рум'яної скоринки або запікають у духовці з тертим сиром. |
|
