Яловичі реберця

Крок 1: готуємо суміш спецій.

В окрему невелику миску насипаємо борошно і сюди ж додаємо  сіль, чорний мелений перець. За допомогою столової ложки добре перемішуємо їх між собою.

---

Крок 2: готуємо яловичі реберця.

Яловичі реберця промиваємо під теплою проточною водою, а потім перекладаємо їх на паперовий рушник і добре просушуємо від води. Після перекладаємо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо від пліви і жив. Тепер нарізаємо яловичі реберця з допомогою того ж гострого інвентарю на порційні шматочки, відокремлюючи при цьому кожне реберце так, щоб залишалася кісточка покрита м'ясом. Потім обвалюємо або вручну добре натираємо м'ясо з усіх боків сумішшю спецій і перекладаємо їх у вільну миску. Увага: якщо у вас реберця заморожені, тоді перед тим як нарізати на порційні шматочки, їх необхідно розморозити до кімнатної температури. М'ясо не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді.

---

Крок 3: готуємо цибулю.

Скориставшись гострим ножем, очищаємо цибулю від лушпиння, а потім добре промиваємо під проточною водою. Після цього перекладаємо його на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа подрібнюємо на невеликі квадратики. Перекладаємо подрібнену цибулю в вільну миску.

---

Крок 4: готуємо гриби.

Печериці промиваємо під проточною водою і перекладаємо їх на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо на невеликі шматочки, а потім перекладаємо їх у чисту тарілку. Увага: якщо у вас гриби свіжоморожені, тоді їх необхідно розморозити до кімнатної температури. Для цього дістаємо гриби з упаковки і перекладаємо їх у вільну тарілку, нехай вони підтануть. Їх не потрібно розморожувати під струменем гарячої води або за допомогою мікрохвильової печі.

---

Крок 5: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо піну. Потім за допомогою того ж кухонного інвентарю дрібно подрібнюємо їх, а після перекладаємо в миску до подрібненого цибулі.

---

Крок 6: готуємо чебрець.

Так як чебрець має не тільки сильним запахом, але і гострим гіркуватим смаком, для приготування нашого страви досить використовувати 2-3 гілочки цієї спеції. Гілочки свіжого чебрецю промиваємо під проточною водою і, обтрусивши від води, перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 7: готуємо яловичі реберця.

В сковороду  наливаємо  оливкова олія. Ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, перекладаємо реберця з миски в сковороду. Щоб вони добре просмажаться з усіх боків, викладаємо їх в ємність порційно і так, щоб між ними залишалося небагато місця. Обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки, періодично помішуючи його за допомогою дерев'яної лопатки. Потім за допомогою того ж кухонного інвентарю перекладаємо реберця в форму для запікання. Увага:  така форма  повинна бути обов'язково з кришкою, тому пропоную готувати нашу страву в казанку або утятнице.

У масло, що залишилося після смаження реберець, перекладаємо подрібнену цибулю і часник. Тушкуємо овочі на маленькому вогні до тих пір, поки овочі не стануть прозорими і м'якими. Щоб вони не підгоріли під час обсмажування, постійно перемішуємо їх з допомогою дерев'яної лопатки.  Після цього в цю ж ємність перекладаємо грибні шматочки. І знову, помішуючи дерев'яної лопатки, продовжуємо тушкувати їх на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Коли сковороди випарується вся рідина, яка була в грибах, і вони почнуть рум'янитися, вливаємо вино і м'ясний бульйон. Доводимо масу до кипіння, а потім тушкуємо до тих пір, поки не зникне запах спирту. Злегка солимо і ще раз трохи перчимо нашу підливку, а потім переливаємо її  на яловичі реберця. Поверх овочевий підливи викладаємо гілочки чебрецю.

Ємність для запікання накриваємо кришкою і ставимо в попередньо розігріту духовку до температури 180°С. Запікаємо нашу страву при такому температурному режимі протягом 1 год. Потім прикручуємо духовку до температури 150°С і готуємо реберця ще протягом 2 годин. Після закінчення цього часу, вимикаємо духовку, а ємність з нашим стравою з допомогою кухонних прихваток дістаємо з духовки. Відкриваємо кришку форми для запікання і акуратно за допомогою столової ложки виймаємо з неї гілочки чебрецю. Замість них за бажанням страву можна посипати подрібненою зеленню петрушки, так як цей компонент теж дає приємний аромат. Наше дивно ніжне й ароматне блюдо готове.

---

Крок 8: подаємо яловичі реберця.

Перекладаємо яловичі реберця разом з ароматною підливою в глибоке блюдо і ставимо на стіл. Зверху нашу страву можна прикрасити листочками свіжого чебрецю або подрібненою зеленню петрушки або кропу. Ідеальний гарнір для нашого страви – картопляне пюре.
Приємного вам апетиту!

---