Закусочні рулетики з яловичиною і горіхами

Приготування закусочних рулетиків з яловичиною і горіхами.

Крок 1: готуємо яловичину

М'ясо промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа видаляємо плівку і жили. Потім нарізаємо яловичину поперек волокон тонкими пластинками не більше 1 сантиметра в товщину і загортаємо кожен м'ясної шматок в харчову плівку. Відбивати м'ясо треба не дуже сильно, щоб не порушити цілісність м'ясного волокна, тому відбивати  його будемо з допомогою дерев'яної качалки або ж рукояткою ножа. Злегка відбите м'ясо виймаємо з харчової плівки і перекладаємо в окремий посуд, накривши кришкою.

Крок 2: готуємо часник

Викладаємо  зубчики часнику на обробну дошку і, легонькой натиснувши рукояткою ножа на зубчики, знімаємо з них лушпиння.

За допомогою того ж гострого інвентарю розрізаємо часникові зубчики на половинки.  Одну частину половинок часнику перекладаємо в окреме блюдце: вони нам знадобляться для приготування соусу, а решту часникових половинок ми за допомогою ножа трохи подрібнюємо і перекладаємо в інший посуд.

Крок 3: готуємо петрушку

Промиваємо зелень під проточною водою і,  обтрусивши її від води, перекладаємо на обробну дошку. Подрібнюємо ножем петрушку і перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 4: готуємо суміш для м'яса

Перекладаємо в ступку за допомогою столової ложки дрібно порізаний часник і рубану петрушку. Туди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і з допомогою маточки все дуже ретельно перетираємо до утворення однорідної маси.

Крок 5: готуємо сир

Скориставшись середньої теркою, твердий сир натираємо на стружку  в окрему тарілку.

Крок 6: готуємо родзинки

Переклавши родзинки в сито, добре промиваємо його під теплою проточною водою. Даємо воді стекти і викладаємо його на паперовий рушник, для того щоб він просушився. Потім перекладаємо в окремий посуд.

Крок 7: готуємо  закусочні рулетики

Перекладаємо м'ясні пластинки на обробну дошку і за допомогою столової ложки наносимо на кожну поверхню м'яса суміш з часнику, петрушки і спецій, розрівнюючи все рівномірно по всьому інгредієнта. Після кожну м'ясну пластинку  рівномірно посипаємо  сирної стружкою і викладаємо родзинки та горіхи.

Вручну дуже щільно загортаємо начинені м'ясні биточки і перев'язуємо кожен з обох сторін нитками. Дуже важливо дотримуватися щільність упаковки рулетів, щоб під час їх приготування вони не розв'язалися, і начинка не випала з них. Рулетики перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 8: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо на обробну дошку і за допомогою того ж інвентарю подрібнюємо на невеликі квадратики розміром не більше 5 міліметрів. Викладаємо  інгредієнт в миску.

Крок 9: готуємо помідори

Свіжі помідори з допомогою шумівки перекладаємо в невелику каструлю з  окропом. Залишаємо  5  хвилин. Потім скориставшись цією ж шумівкою, дістаємо наш овочевий інгредієнт ємності і перекладаємо його в тарілку.

З остиглих помідорів знімаємо  шкірку і перекладаємо в чашу блендера. Подрібнюємо овочі на середній швидкості до стану рідкої маси. Після - переливаємо свіже томатне пюре з ємності блендера в миску.

Крок 10: готуємо закусочні рулетики з яловичиною і горіхами

Наливаємо в сковороду з допомогою столової ложки свинячий жир і ставимо її на середній вогонь. Коли жир в ємності розтопиться, перекладаємо в сковороду, скориставшись дерев'яною лопаткою або ложкою, м'ясні рулетики. Обсмажуємо їх по черзі з двох боків до золотистої скоринки.

Потім  додаємо в сковорідку до них подрібнену цибулю і часникові половинки. І  всі смажимо, але вже на повільному вогні до м'якого стану цибулі і часнику, періодично все помішуючи лопаткою.  Щоб цибуля не підгорів, додаємо в сковороду трохи води і накриваємо  ємність кришкою. Таким чином,  цибуля не підгорить, а м'ясо стане м'яким, просочившись пором. По закінченні 10-15 хвилин в ємність з усіма компонентами  наливаємо  вино і знову робимо сильний вогонь. Злегка ще раз посолити і поперчити страву. Увага: пам'ятайте, що ви вже додавали сіль і перець в суміш. Тому не переборщіть! Накриваємо сковороду знову кришкою і даємо  м'яса добре просочитися вином ще протягом 5-7 хвилин.

Потім переливаємо в ємність з миски свіже томатне пюре, і всі інгредієнти перемішуємо столовою ложкою, при цьому м'ясної інгредієнт можемо перевернути на іншу сторону, за допомогою лопатки або ложки. Робимо знову слабкий вогонь і накриваємо ємність кришкою. Щоб перевірити готовність м'яса, досить проткнути один з рулетиків зубочисткою: якщо м'ясний інгредієнт м'який, значить  страва готова. Вимикаємо вогонь і, не знімаючи кришку зі сковороди, даємо настоятися закусочним рулетикам 15 хвилин. У середньому наше блюдо готується близько 1 години: м'ясо повинно стати м'яким і ніжним, а соус набуває темний насичений колір.

Крок 11: подаємо закусочні рулетики з яловичиною і горіхом

Закусочні рулетики викладаємо з допомогою лопатки на широке блюдо, а зверху їх поливаємо соусом.

Подавати м'ясні рулетики можна  цілими  або ж розрізаними поперек не невеликі шматочки.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування соусу можна використовувати консервовані помідори.

– Якщо у вас немає горішків пінолі, замініть їх іншими на ваш смак. Якщо ваші горіхи великі за розміром, тоді їх можна подрібнити на невеликі шматочки.

– При виборі м'яса звертайте увагу в першу чергу на його якість: яловичина не повинна бути обвітреної і темного кольору.

– Якщо у вас немає ступки і товкачика, тоді дуже дрібно подрібніть часник і петрушку за допомогою ножа.

– Для смаження м'яса можна використовувати замість свинячого жиру  рослинна олія.