Королівське блюдо «Корона»Королівське блюдо «Корона» - це дуже смачно приготовані ребра свинячої корейки, які займуть почесне місце на святковому столі. Не дивлячись на те, що сам процес приготування такої страви досить копітка і вимагає до себе особливої уваги, страва виходить дуже соковитим і м'яким, що вже говорити про це незабутній аромат пряних спецій і запашних трав.
Інгредієнти для приготування королівського страви «Корона»:Приготування королівського страви «Корона».Крок 1: готуємо шпинат
Так як ми використовуємо свіжий шпинат, його необхідно насамперед бланшувати. Для цього наливаємо невелику кількість звичайної холодної води в каструлю і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, акуратно викладаємо в каструлю шпинат і тримаємо інгредієнт там протягом 10 секунд.
Крок 2: готуємо цибулю
Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо інгредієнт під проточною холодною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і дуже дрібно рубаємо його на невеликі кубики, розміром не більше 5 міліметрів. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку. Крок 3: готуємо петрушку
Промиваємо петрушку під проточною водою і після – обтрусивши зелень від зайвої рідини, викладаємо її на обробну дошку. З допомогою ножа подрібнюємо петрушку і перекладаємо її у вільну тарілку. Крок 4: готуємо кінзу
Кінза має своєрідний запах і смак. Тому, коли будете додавати цю зелень в блюдо, обов'язково спробуйте її на смак. Хоч цей компонент і добре поєднується з «Короною», але вибір спецій і ароматичних інгредієнтів – справа кожного індивідуально. Отже, промиваємо кінзу під міцною водою і, обтрусивши зелень від зайвої рідини, викладаємо її на обробну дошку. Точно так само, як і петрушку, дрібно рубаємо інгредієнт і перекладаємо у вільну тарілку. Крок 5: готуємо свинячу корейку
Ребра свинячої корейки повинні бути практично однаковими за розміром, так як в процесі приготування страви ми їх будемо з'єднувати, щоб з вигляду вони нагадують корону. Отже, першим ділом добре промиваємо головний інгредієнт під проточною теплою водою і потім – викладаємо його на обробну дошку. Підготовка такого виду м'яса – дуже відповідальна справа. Тому спочатку руками прибираємо з корейки всі осколки кісток. Після цього, скориставшись ножем, зрізаємо все звисають шматочки м'яса, щоб ребра придбали гарний зовнішній вигляд. М'ясні шматочки в жодному разі не викидаємо, а відкладаємо в сторону, так як вони нам ще знадобляться для начинки страви. Для того щоб м'ясо можна було б згинати в корону, насамперед викладаємо шматок свинини ребрами вгору і хребцем до себе. Тим самим гострим інвентарем розрізаємо сполучну тканину між хребцями. Увага: також можна повністю видалити хребець, якщо вам незручно зрізати сполучну тканину. Наступне, що необхідно зробити – це перевернути корейку ребрами на обробну дошку і хребцем від себе. З допомогою ножа на відстані 3 сантиметрів від краю робимо надріз до ребер і після – зрізаємо повністю м'ясо. Тепер знову перевертаємо свинячу корейку ребрами вгору і зрізаємо ножем м'ясо між ребрами, щоб оголилися кінці кістки. За необхідності соскабливаем залишки м'яса з ребер, щоб страва виглядало красиво і акуратно. Після – відкладаємо свинячі ребра в бік і повторюємо процедуру з іншого свинячий корейкою.
Крок 6: готуємо начинку
За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнюємо шматочки свинини прямо в миску.
Крок 7: готуємо суміш спецій
В піалу висипаємо ще невелика кількість солі, меленого перцю і решту чебрецю. За допомогою чайної ложки добре все перемішуємо до однорідності. Крок 8: готуємо королівське блюдо «Корона»
Чистими сухими руками натираємо страва з зовнішньої сторони сумішшю спецій. Після цього викладаємо «корону» в глибоке деко, заздалегідь змащений оливковим маслом, і, скориставшись столовою ложкою, в середину блюда викладаємо начинку. Увага: якщо у вас залишається ще трохи начинки, тоді її можна викласти по дну дека навколо страви. Тим часом розігріваємо духовку до температури 200°С. Ставимо королівське блюдо в духовку на 10 хвилин. По закінченню цього часу зменшуємо температуру духовки до 170°С і запікаємо «корону» протягом 2,5-3 годин. Увага: через кожні 30 хвилин дістаємо деко з духовки за допомогою прихваток і поливаємо столовою ложкою страву соком, що виділився, щоб м'ясо в процесі запікання не стало сухим. По закінченню відведеного часу на приготування м'яса необхідно перевірити ступінь його готовності. Для цього достатньо проткнути м'якоть свинини вістрям ножа і подивитися якого кольору виділяється сік. Якщо рідина прозора, означає «корона» готова. Після цього вимикаємо духовку, а м'ясо перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на тепле блюдо для подачі.
Крок 9: подаємо королівське блюдо «Корона»
Таке королівське блюдо, як «Корона» можна подавати до святкового столу прямо в такому вигляді.
Також за бажанням «корону» можна нарізати на порційні шматочки вздовж між ребер і подавати разом з начинкою і, наприклад, зі свіжим салатом з овочів і зелені, а також з запеченою картоплею. Приємного вам апетиту! Поради:– Замість панірувальних сухарів в начинку можна покласти сиру манну крупу. – Для того щоб в процесі запікання не підгоріли ребра, їх можна загорнути в харчову фольгу. Таким чином, блюдо вийде ще красивіше. – Щоб м'ясо вийшло соковитим і не пересохло, краще всього використовувати кухонний термометр. Для цього його необхідно вставити прямо в м'ясну частину страви і стежити за тим, щоб температура свинячої корейки в кінці запікання була не менше 75°С. – Замість свіжого шпинату можна використовувати заморожений. Тільки у такому разі його треба розморозити, віджати руками від зайвої рідини і за необхідності подрібнити на обробній дошці. Але ні в якому разі не розморожуйте інгредієнт за допомогою мікрохвильової печі або під струменем гарячої склепіння, інакше шпинат може втратити не тільки свої смакові, але і корисні якості. |
|
