Свинина по-римськи

Приготування свинини по-римськи.

Крок 1: обсмажуємо м'ясо

Свинину промити під проточною холодною водою. Якщо є плівочки або жилки, їх потрібно вирізати, зрізати жир не потрібно. М'ясо обсушити на паперовому або вафельному рушник. Змішати 0,5 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю або будь-якої іншої приправи для м'яса.

Обсушену свинину порізати на великі шматки і натерти сумішшю солі і приправ. Дати постояти 10-15 хвилин. Тим часом розігріти сковороду з рослинним маслом.

Як тільки масло почне «стріляють» викласти в нього куски свинини в один шар і швидко обсмажити до рум'яної скоринки з двох сторін. Готове м'ясо перекласти в каструлю з потовщеним дном.

Крок 2: нарізаємо шинку і гриби

Половину наявної у нас шинки нарізаємо брусочками і укладаємо зверху на свинину.

Печериці промити під проточною холодною водою. Якщо є ушкодження або загнивання – вирізати. Викласти гриби на паперову серветку, щоб позбутися від вологи. Обсушені гриби порізати на шматочки і викласти на шинку.

Крок 3: бланшируем помідори

Помідори промити. На нижній частині кожного помідора зробити х-подібний надріз. Помістити помідори в киплячу воду на 1 хвилину. Вийняти, дати трохи охолонути. Поддевом ножем краю надрізу зняти з помідорів шкірку. Порізати півкільцями помідори уздовж плоду. Викласти в каструлю на гриби.

Крок 4: готуємо соус

Соус змішуємо в блендері або з допомогою віночка для збивання. Змішуємо вершки, кетчуп, сіль на кінчику ножа, чебрець, орегано. Замість орегано і чебрець можна використовувати будь-яку приправу для м'яса, близько 0,5 чайної ложки.

Перед тим як заливати м'ясо соусом, ріжемо на кубики і викладаємо зверху на помідори залишилася шинку. Все заливаємо ретельно змішаним соусом.

Крок 5: тушкуємо свинину по-римськи

Каструлю з усіма інгредієнтами щільно накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку. Тушкуватися все це буде близько години. 

Тим часом, натираємо на крупній тертці твердий сир. Через час дістаємо свинину з духовки, засипаємо туди тертий сир. Зменшуємо температуру до 140-150 градусів і тушкуємо ще близько півгодини. 

Знову дістаємо м'ясо і злегка перемішуємо. Ставимо м'ясо в вимкнену духовку, щоб «дійшло» 20-30 хвилин.

Крок 6: подаємо свинину по-римськи

Свинину по-римськи подаємо в супових тарілках. Ідеальним гарніром буде звичайний відварений шматочками картоплю, политу соусом від свинини. Зверху прикрасити посіченою зеленню. Подати з охолодженим червоним вином.

Приємного апетиту!

Поради:

- щоб при смаженні м'ясо вийшло з хрусткою скоринкою потрібно смажити без кришки, добре розпеченому маслі і м'ясо повинно бути максимально висушеним.

- при бланшуванні помідорів їх відразу після окропу поміщають у холодну воду, щоб зупинити процес термічної обробки.

- щоб м'ясо протушилось рівномірно, потрібно вибирати посуд із чавуну, кераміки або глини. Ці матеріали рівномірно нагріваються і довго віддають тепло.

- за цим рецептом ви можете спокійно приготувати на дозвіллі і телятину по-римськи, і баранину і навіть індичатину. З будь-яким м'ясом це блюдо виходить неймовірно гарним і смачним.

- також можна за 5 хвилин до готовності всього страви, додати в каструлю грам 200 горошку зеленого. Також можна перед тим, як ви збираєтеся поставити каструлю в духовку, порізати на брусочки очищену морквину. В результаті страва вийде з вже готовим гарніром.