Свинина на кісточці

Приготування свинини на кісточці.

Крок 1: готуємо антрекот 

Для приготування свинини на кісточці 2 порції беремо два свинячих антрекота. Так зазвичай називається частина свинячої або коров'ячої туші між ребрами і хребтом. Ми будемо готувати м'ясо прямо на кісточках, тому їх не вирізаємо.

Шматочки м'яса промиваємо під проточною холодною водою, щоб змити пил. Злегка обсушуємо на паперовому рушнику від зайвої вологи. Кожен шматочок натираємо сумішшю солі і меленого чорного перцю. Залишаємо на 5-10 хвилин.

Крок 2: маринуємо м'ясо

Тим часом чистимо 2-3 середні цибулини і нарізаємо кільцями шириною близько 0,3-0,5 див. Беремо ємність, в якій плануємо маринувати наше м'ясо.  На дно ємності наливають близько столової ложки соєвого соусу, викладаємо половину порізаного ріпчастої цибулі.

Укладаємо щільно на цибулю антрекоти, зверху викладаємо залишився цибулю і ще трохи збризкуємо соусом. Всього на 2 шматочка м'яса має піти не більше 3-х столових ложок негострого соусу. Залишаємо наше м'ясо маринуватися з цибулею в соусі близько 2-х годин.

Крок 3: обсмажуємо м'ясо

Ставимо На вогонь не пригорающую сковороду. Наливаємо десь півсантиметра рослинного масла для смаження.

Як тільки масло розігріється, дістаємо промариновавшееся м'ясо і даємо йому трохи стекти від соусу і відразу викладаємо в розпечене масло.

Швидко обсмажуємо м'ясо з одного боку до рум'яної скоринки, перевертаємо за допомогою спеціальної лопатки і обсмажуємо з іншого. При цьому бажано трохи поганяти шматки антрекота по сковороді, щоб вони змогли ніяк пристати під час смаження до її дна. 

Крок 4: запікаємо в духовці з овочами

Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. На велике деко з високими бортами викладаємо в центр обсмажені шматочки м'яса. Зверху і з боків вкриваємо маринованою цибулею. Ставимо в духовку на півгодини.

Поки запікається м'ясо, готуємо овочі. Картоплю, моркву, болгарський перець чистимо, промиваємо під проточною водою.

Картоплю ріжемо на 4 або 6 часточок. Моркву нарізаємо спочатку на шматки близько 5 сантиметрів, потім кожне «деревинку» розрізаємо на 4 зубчики. Перець теж ріжемо пропорційними часточками.

Дістаємо з духовки м'ясо, обкладаємо по периметру порізаними овочами, поливаємо зверху залишками маринаду від м'яса і знову ставимо в духовку. Запікаємо до готовності овочів, близько 30 хвилин.

Крок 5: готуємо соус

Соус потрібно змішувати безпосередньо перед подачею м'яса на стіл. Найзручніше соус змішувати в блэндэре. Але можна обійтися і звичайною виделкою. Отже, для соусу нам потрібно змішати 100 грам сметани, 2 столові ложки соєвого соусу, додати сіль і перець за смаком і вже в самому кінці додати мелконарубленный свіжий кріп. Все це змішуємо до однорідної маси.

Крок 6: подаємо свинину на кісточці

Можна відразу полити соусом м'ясо, якщо подаємо в порційних тарілках, або поставити на стіл в окремій тарілочці, якщо м'ясо і овочі подаються на загальному сервировочном блюді. В результаті у нас вийшло ситна смачна самостійне блюдо.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо попався занадто жирний шматочок свинини, то від жирку позбавлятися не варто. Весь його надлишок не заберуть себе при запіканні овочі.

- якщо потрібно, щоб м'ясо добре просочилося швидше, то його «розганяємо» в мікрохвильовій печі на самій низькій потужності близько 20-ти хвилин.

- якщо для приготування взяли заморожене м'ясо, то можна не чекати поки воно розтане, а відразу покривати маринадом. При цьому сіллю і спеціями потрібно натерти більш ретельно.

- при запіканні овочів слід орієнтуватися на готовність таких овочів як морква чи картопля. Кабачки, болгарський перець або баклажани запікаються набагато швидше.