Свинина в клярі

Приготування свинини в клярі.

Крок 1: підготовка м'яса до приготування

В першу чергу промиваємо м'ясо під проточною водою. Після цього дії витираємо його кухонним паперовим рушником. Беремо дошку і за допомогою ножа акуратно вирізаємо з м'якоті свинини все зайве: жилки, шматочки жиру, сало. Уважно поставтеся до вибору свинячого м'яса. Намагайтеся взяти корейку, так як це дуже ніжне і соковите м'ясо.

Крок 2: оброблення м'яса

Розрізаємо наше м'ясо уздовж на дві рівномірні частини. І по черзі кожну з частин нарізаємо впоперек на порційні шматочки, розміром приблизно 3 на 3 сантиметри. Розмір шматочків впливає на якість просмажування м'яса. Коли свинина готова, беремо спеціальний кухонний молоток з дрібною сіткою і на обробній дошці відбиваємо м'ясо. А там на ваш розсуд. Якщо в цьому рецепті ви використовуєте саме свинячу корейку, тоді м'ясо саме по собі йде соковите, і процес відбивання може зіпсувати смакові якості свинини. У підсумку - м'ясний інгредієнт вийде сухим після приготування. Готові шматочки викладаємо в глибоку миску.

Крок 3: готуємо кляр

Є велика кількість рецептів приготування кляра. Суміш, яку ми будемо використовувати в нашому рецепті, допоможе зробити м'ясо ніжніше і м'якше. Отже, беремо курячі яйця розбиваємо їх в глибоку миску. Туди ж додаємо молоко і з допомогою ручного міксера або віночка збиваємо ці інгредієнти. Через кілька хвилин, коли у нас вийшла однорідна маса, акуратно додаємо борошно, чорний мелений перець, спеції для м'яса і сіль. Продовжуємо збивати до зникнення грудочок борошна в рідині. Наш кляр повинен вийти і не густим і не рідким. Не дивуйтеся, якщо він по консистенції нагадуватиме вам тісто для млинців або оладок.

Крок 4: обсмажуємо свинину в клярі

Наше м'ясо і кляр готові до наступного важливого етапу - до обсмажуванню. Наливаємо в сковороду оливкове масло і ставимо розігріватися на плиту на великий вогонь. Важливо, щоб сковорода розігрілася досить сильно. Після цього беремо наші порційні шматочки свинини і кожен з них по черзі опускаємо в кляр. При цьому скибочки повинні повністю зануритися в рідину.

Викладаємо їх на сковороду і починаємо процес приготування наших відбивних. Підсмаживши наше м'ясо з одного боку, перевертаємо його на іншу сторону за допомогою виделки. Час смаження визначаємо за золотистої скоринки, що утворилася на поверхні відбивних.

Крок 5: пропарюють свинячі відбивні

Здавалося б страву вже готове. Але тепер необхідно пройти ще один крок, щоб наші відбивні вийшли на славу! Робимо вогонь на плиті менше, майже до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою. Утворюється ефект пропарювання. Волога накопичується на поверхні кришки і стікає на дно сковорідки. Таким чином, у нас виходять більш соковиті і пишні відбивні. На це все у нас піде від 5 до 7 хвилин. Смак у такого м'яса більш насичений і виразний.

Крок 6: подаємо свинину в клярі

І тепер приступимо до останнього етапу. Він такий же важливий, як і всі попередні. За допомогою вилки викладаємо готові шматочки свинини в клярі на піднос. Прекрасним гарніром будуть будь-якого виду каші, такі, як гречка, пшоно, рис або навіть вівсяна крупа. Також в доповнення до нашого страві чудово підійдуть відварні або пропарені овочі, відварну картоплю або пюре. Всю цю красу можна прикрасити зеленню: базиліком, кропом або петрушкою.

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування свинини в клярі можна також використовувати фритюрницю. Лише після цього все одно страву необхідно пропарити в сковороді протягом 3-4 хвилин.

– Ні в якому разі не варто солити м'ясо за довгий час до приготування. Це може посприяти тому, що свинина дасть сік, що в підсумку призведе до погіршення смаку і м'ясо буде менш соковитим.

– М'ясо можна змастити гірчицею за 2-4 години до приготування. Цей інгредієнт додасть страві соковитості і м'якості.

– Замість молока в клярі можна використовувати воду, кефір, біле вино, пиво або натуральний йогурт без добавок. Ці інгредієнти також посприяють тому, що свинина в клярі вийде дуже ніжною і соковитою.

– Якщо у вас є вільний час, ви можете помістити тісто в холодильник і почекати хоча б одну годину. Це не тільки покращити смакові якості приготованого м'яса, але і кляр стане більш густим.