Картопляні герцогині

Картопля - це найдоступніший продукт в будь-який час року. Тому рецепти з картоплі актуальні і різноманітні найбільше. На батьківщині безе, у Франції, подумали, а чому б не поєднати ніжний смак картопляного пюре і красиве оформлення тістечок безе? Так і народився рецепт картопляних гецогинь. Це неймовірно вишукана страва прикрасить Ваш стіл, як у будні, так і на свята. А серед знайомих і друзів Ви уславитеся талановитим кулінаром.

Інгредієнти для приготування картопляних герцогинь:

Картопля - 1,5 кг
Вершки (25% і жирніше) - 0.5 склянки
Вершкове масло - 100 г
Яєчний жовток - 2 шт.
Сіль - 3 чайн. ложки
Чорний перець мелений - на кінчику ножа

Інвентар:

Посуд
Пензлик
Блендер
Плита
Каструля
Духовка
Деко
Кулінарний мішечок або кондитерський шприц
Насадка-зірочка
Пергамент для випічки

Приготування картопляних герцогинь.

Крок 1: Готуємо пюре.

Беремо червоний картопля

Для варіння і подальшого приготування пюре, а особливо картопляних герцогинь, краще всього підходить картопля червоних сортів. Його-то ми і використовуємо в даному рецепті.
Промиваємо картоплини проточною водою, очищаємо від шкірки і ріжемо на шматки товщиною 4 сантиметри.
Шматочки кидаємо в каструлю з холодною водою і доводимо до кипіння на сильному вогні. Додаємо 2 чайні ложки солі, її акуратно розмішуємо у воді, намагаючись не зачепити картоплю.
Через 20 хвилин перевірте готовність картоплі, він вже повинен розм'якнути. Зливаємо воду, а картопля перекладаємо в чашу блендера.

Готуємо пюре в блендері

Збиваємо картопля блендером до однорідної маси, потім додаємо жирні вершки, половину вершкового масла, жовтки, чайну ложку солі і чорний перець. Перемішаємо пюре блендером 1-2 хвилини.

Крок 2: Формуємо і випікаємо картопляні герцогині.

Видавлюємо зірочки з пюре

Дістаємо з духовки деко, і вмикаємо вогонь, щоб прогріти духовку до 200 градусів.
Застеляємо деко папером для випічки, щоб герцогині не пригоріли.
Кондитерський шприц або кулінарний мішечок заповнюємо картопляним пюре і видавлюємо його на деко у вигляді невеликих зірочок. Відстань між герцогинями залишаємо 3 сантиметри.
Розтоплюємо решту вершкового масла, і з допомогою пензлика наносимо його на кожну герцогиню.

Герцогині готові

Випікаємо картопляні герцогині до золотистого кольору, в нагрітій духовці на середньому вогні, приблизно 20-25 хвилин.

Крок 3: Подаємо картопляні герцогині.

Подаємо картопляні герцогині як гарнір
Рум'яні картопляні герцогині подають теплими як гарнір до страви з м'яса або риби. Щоб додати аромату, можна посипати їх рубаною петрушкою. Смачне прикраса для Вашого столу готово!

Приємного апетиту!

Поради:

- Перш ніж додавати вершки в пюре, їх потрібно дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Інакше є велика ймовірність, що картопля не потемніє.

- Класичний рецепт картопляних герцогинь не передбачає додаткові спеції, однак якщо Ви хочете зробити смак пюре більш ароматним, додайте в нього тертий сир пармезан і мускатний горіх.

- Оптимальний розмір зірочки-герцогині 2,5 сантиметра.

- Щоб позбавити картопля від зайвої рідини після варіння, злийте воду та погрійте накриту каструлю з картоплею на слабкому вогні. Для цього буде достатньо однієї хвилини.

- Картопляна маса швидко остигає і видавлювати її необхідно швидко, поки вона ще тепла. Інакше просто нічого не вийде.