Класичний тайський суп "Фо Бо"

Суп Фо - класика перших страв в'єтнамської кухні. Він, як і більшість тайських страв, дуже пряний, по-східному ароматний і ситний.

Суп Фо (або, у перекладі з тайського, суп з локшиною) - класика перших страв тайської кухні. Хоча назвати його в чистому вигляді супом досить складно, оскільки тайці ділять інгредієнти на бульйон і закуску, воліючи вмочати інгредієнти в окремий соус діп.

Суп Фо, як і більшість тайських страв, дуже пряний, по-східному ароматний і ситний. Існує кілька варіацій Фо - Фо Бо - з яловичиною, Фо Га - з куркою і Фо Ка - з рибою.

Інгредієнти:

Для бульйону:

Бичачий хвіст 2 кг
Морська сіль4 ст. л.
Свіжий імбир, неочищений150г
Цибуля ріпчаста, очищений4 шт.
Яловича грудинка1 кг
Рибний соус190 мл
Цукровий пісок80 г

Для ситечка зі спеціями:

Гвоздика 8 парасольок
Аніс 5 зірочок
Паличка кориці2 шт.
Чорний перець горошком1 ч. л.

Для сервіровки:

Свіжозварена рисова локшина200 г
Цибулю репчаты1/2 шт
Кінза, подрібнена за смаком
Тайський базилік, крупно нарізану за смаком
Червоний перець чилі, дрібно нарізану1-2 шт.
Цедра лаймаза смаком
Тайський соус шрірачаза смаком
Соєвий соусза смаком

Спосіб приготування:

Покладіть бичачий хвіст у велику посуд і залийте холодною водою так, щоб вода повністю покривала його. Додайте 3 ст. л. морської солі. Залиште хвіст маринуватися в солі на 1 годину. Злийте воду, злегка промийте хвіст під проточною холодною водою.
Поки хвіст маринується, обсмажте на сковороді без олії окремо один від одного спеції для ситечка, поки вони не розкриють свій аромат. Обсмажувати окремо потрібно тому, що для кожної спеції потрібно різний час, щоб розкритися. Постійно помішуйте спеції на сковороді кілька хвилин кожну.
Перекладіть спеції в закривається ситечко або бавовняний мішечок.
Нагрійте чавунну сковороду гриль на середньому вогні і обсмажуйте цибулю і імбир до утворення рум'яної скоринки з всіх сторін, 10-15 хвилин.
Перекладіть бичачий хвіст і грудинку у велику каструлю, залийте 6 літрами холодної води. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте варити. Постійно знімайте піну і жир з поверхні бульйону.
Додайте мішечок або ситечко з спеціями, обсмажені цибулю і часник, рибний соус і залишилася 1 ст. л. морської солі.
Варіть бульйон на повільному вогні близько 3 годин. Продовжуйте постійно знімати спливають на поверхню бульйону частинки інгредієнтів і жир, бульйон повинен бути прозорим. Якщо цього не робити, бульйон буде каламутним.
Вийміть бичачий хвіст і грудинку. Дайте грудинці охолонути, наріжте на тонкі скибочки.
Вийміть мішечок зі спеціями і викиньте.
Пропустіть бульйон крізь сито або марлю. Перелийте в чисту каструлю і продовжуйте варити на повільному вогні до готовності. Спробуйте на смак, якщо суп занадто густий, додайте води за смаком. За бажанням посоліть або збризніть рибним соусом.
рисову локшину Відваріть в згідно з інструкцією на упаковці. Якщо ви готуєте суху локшину, зазвичай її потрібно замочити киплячою водою до м'якості. Якщо у вас свіжа рисова локшина, її досить бланшувати в окропі кілька секунд. Але для обох типів локшини враховуйте, що вона стане ще більш м'якій за додавання бульйону.
Перекладіть розм'якшену локшину в піали, викладіть яловичу соломку поверх локшини. Можна додати по шматочку бичачого хвоста в кожну піалу. Залийте зверху кожної порції ополоник бульйону.
Прикрашайте кожну порцію по бажанням кінзою, цибулею, тайським базиліком, перцем чилі і парою крапель соку лайма.
Для м'яса тайці використовують соус діп з суміші соусів шрірача і соєвого, які подаються в окремих маленьких креманках.