Український борщ

Ідеальний борщ - візитна картка будь-якої господині. Шеф-кухар кулінарній студії Clever Максим Шитов ділиться своїм рецептом приготування улюбленого всіма борщу.

Інгредієнти:

Бульйон м'ясний1 л
Яловича вирізка 250-300 г
Буряк 350 г
Томатна паста (або помідори Пронто) 30 г
Лимон 1 шт.
Рослинна олія 30 мл
Моркву50 г
Ріпчасту цибулю 50 г
Білокачанна капуста200 г
Картопля 100 г
Часник 10 г
Лимонний сік 15 мл
Лавровий лист 2 шт.
Сіль і перець за смаком
Цукор 20 г
Зелень за смаком

Спосіб приготування

Відварити м'ясо, посоливши воду. Процідити бульйон.

Приготувати тушковану буряк. Для цього буряк потрібно добре промити і почистити.

Шкірку від буряка не викидати, з неї можна приготувати "фарбу". Буряк нарізати тонкою соломкою.

Розжарити сковороду, підлити олії і обсмажити буряк без колера. Туди ж додати томатну пасту, цукор і продовжувати пасерувати.

Залити трохи бульйоном, додати лимонний сік і тушкувати на слабкому вогні до готовності при закритій кришці. Томатну пасту можна пасерувати окремо, а потім додати в буряк.

Картоплю нарізати брусочками, а цибулю, моркву і капусту соломкою.

В каструлю, підлити олію і обсмажити цибулю з морквою, потім туди ж додати капусту, пригасити, залити бульйоном, довести до кипіння, покласти картоплю і варити до готовності. За 10-15 хвилин до готовності додати лавровий лист.

Після того як овочі зваряться і буде готова буряк, їх треба поєднати. Для цього потрібно зняти з вогню каструлю і ввести в неї тушковану буряк. Далі додати м'ясо. Більше не кип'ятити.

Якщо колір не досить червоний, то з шкірки буряків можна зварити "фарбу". Для цього шкірку слід залити водою, додати оцет, цукор і варити приблизно 30 хвилин. Після чого "фарбу" процідити, довести до кипіння і додати в борщ.