Фарширована курка

Приготування фаршированої курки.

Крок 1: видаляємо кістки з курки

Одним з найбільш складних моментів у приготуванні абсолютно будь птахи – це видалення з неї кісток. Існує 2 методи обробки: відкритий і закритий. Отже, закритий метод  зажадає від вас великого професіоналізму, до того ж ви можете просто розірвати шкірку на курячої тушки. Тому відразу раджу скористатися саме відкритим способом як найбільш простим і більш легким.

Беремо курку, моєму ретельно під проточною водою і просушуємо. Тепер нашу курку викладаємо на обробну дерев'яну дошку курячою грудкою вниз. Далі за допомогою ножа робимо глибокий надріз вздовж тулуба аж до самого хребта. Акуратно підрізаємо м'ясо з хребтових кісток, намагаючись при цьому не пошкодити курячу шкіру і саме філе. Якщо ви будете робити  цю операцію в перший раз, то не варто поспішати. Від успіху на цьому етапі багато в чому буде залежати результат.

Далі ножем відокремлюємо весь хребет від м'яса, а саме кільової кістки і всі з'єднують ребра. За допомогою руки піднімаємо весь кістковий каркас, а також одночасно за допомогою ножа обрізаємо всі сухожилля. Тепер видаляємо їх.

Крок 2: витягаємо кістки ніжок і крилець

Щоб зробити це – за допомогою вузького ножа, легкими круговими і в той же час клюющими рухами відокремлюємо кістки від самої плоті, перерезаем сухожилля і всякі хрящики, які  з'єднують саму кістку з м'ясом, а потім знімаємо м'ясну оболонку з самої кістки, на зразок  рукавички, і відсікаємо від м'яза - головку кістки.

Крок 3: маринуємо м'ясо

Тепер курку розпластуємо на дерев'яній обробній дошці. Ножем, злегка надсекаем філе, щоб таким чином закрити отримані при обробленні курки порожнечі в ній. Для цього вам необхідно буде потрібно зробити кілька неглибоких надрізів на всій поверхні курячого філе методом хрест-навхрест. Потім сиплемо все сіллю і перчимо, а за допомогою колових рухів з своїх долонь – втираємо всі прянощі в саме м'ясо, щоб воно якомога краще просочилося. Складаємо курку у велику миску або каструлю. Поки наше м'ясо маринується,  ми займемося, мабуть, приготуванням до неї фаршу.

Крок 4: готуємо фарш

Отже, беремо солодкий болгарський перець і розрізаємо його навпіл уздовж. Акуратними плавними руху ножа, при цьому намагаємося не пошкодити м'якоть перцю, видаляємо зсередини все насіння і сам стебло. Для цього потрібно надати половинкам нашого перцю таку зручну форму, щоб їх було комфортно розкласти на дерев'яній  площини дошки, тобто потрібно майже повністю видалити всі підставу конуса у нашого перцю.

Беремо широку каструлю і наливаємо туди невелику кількість води. Ставимо каструлю на великий вогонь і кип'ятимо воду і, коли вона закипить, трохи зменшуємо в ній вогонь. Потім  опускаємо в неї весь оброблений заздалегідь солодкий перець. Таким способом слід пробланшировать наш перець в цьому  окропі протягом 1 хвилини. За допомогою шумівки перець виймаємо з окропу і ножем акуратно знімаємо з нього шкірку. Якщо шкірка у перцю погано сходить, то її потрібно тоді злегка поскоблить тим же ножем.

Берм і миємо печериці з цибулею, потім витираємо їх паперовими рушниками і  дрібно нарізаємо на дошці. Зелень кропу теж моєму, сушимо і  нарізаємо, причому ви можете нарізати його разом з усіма товстими частинами від стебел - вони додадуть, потім додатковий запах. Але застосовувати їх рекомендується лише при невеликій тепловій обробці згодом. При всій нарізці кропу у вигляді салату, всі його товсті частини стебел краще, звичайно, викидати.

Розігріваємо на сковороді 2 столові ложки рослинної олії, викладаємо на нашу сковороду дрібно порізані гриби і цибулю, смажимо, регулярно все, помішуючи лопаткою для перевертання, впродовж  7 хвилин. За 2 хвилини до закінчення процесу обсмажування додаємо наш порізаний раніше кріп. Фарш трохи солимо і перчимо, потім відставляємо з вогню, щоб злегка остудити.

Крок 5: наповнюємо курку начинкою

Для початку укладаємо на куряче філе очищені пластини від червоного перцю, злегка їх при цьому приминаем, щоб вони якомога щільніше прилягали до самого м'яса. Потім ложкою акуратною гіркою викладаємо зверху фарш. Наповнюємо  усім фаршем потім курячі ніжки і крильця. Зверху фаршу викладаємо рядами промиті заздалегідь оливки і маслини. Далі додаємо трохи фісташок, викладаючи при цьому їх так само, як самі до цього оливки.

Тепер акуратними рухами загортаємо всю нашу курку загорнути і зашиваємо. Для цього як не можна краще підійде звичайна  бавовняна нитка. Тільки слід брати не дуже товсту чи тонку. Голку вам потрібно буде взяти якомога достовірніше (циганскую). Зашивати курку треба акуратними стібками довжиною 2-3 сантиметри, при кожному такому стежці слід як би пірнути голкою під саму нитку, роблячи це так, щоб були проміжні вузли. Навіть якщо в процесі запікання в духовці на якій-небудь ділянці ваша нитка все ж порветься, то шов все одно зможе все втримати.

Крок 6: запікаємо курку

Рясно мажемо зверху всю нашу курку олією. Далі розігріваємо духовку до 200-210 градусів. Коли вона розігріється, кладемо курку на добре змащене маслом деко з великими бортиками або на чавунну сковороду швом вниз до дна. Запікаємо курку, періодично при цьому поливаючи її зверху утворюється при такій термообробці - соком. Підсумкове час запікання складе приблизно 30 хвилин. Непрямим ознакою готовності нашу курки буде служити утворення золотистої скоринки.

Крок 7: подаємо фаршировану курку

По закінченню готування, виймаємо курку з духовки, потім витягуємо з неї нитку, курку нарізаємо гострим ножем на порційні шматки, викладаємо все на сервірувальне блюдо і подаємо на стіл.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо ваша курка невелика, то кісточки з самих крилець ви можете і не виймати. Це досить незручно і не так вже й потрібно.

- так ви можете приготувати не тільки курку. Можна таким чином зафарширувати та перепілку. У готовому вигляді до вживання вона виходить завбільшки з маленький кулачок. Гостям їх можна подавати відразу по кілька штук.

- є така традиція в американців на День подяки вони подають на стіл фаршировану індичку. Так от з'їсти її не зможуть і вісім чоловік. А технологія приготування  - все  та ж. Максимум, що відрізняється - це сама начинка.

- качку, за цією технологією, ви можете дуже смачно нафарширувати невеликими часточками картоплі, а потім все посолити і злегка поперчити. Готову качку ви можете подавати на стіл з моченой брусницею або капустою. Ще ви можете використовувати будь-яку начинку яєчну локшину, яку слід змішати з невеликою кількістю обсмаженої печінкою, ріпчастою цибулею, лисичками і затії приправлену досить гострим червоним перцем і зеленню. Всі пропорції тут підбираються виключно за смаком.

- дуже вишуканою начинкою вважаються грінки з будь-якого білого хліба,  попередньо замочені у суміші з курячого яйця з вершками. Які потім швидко обсмажуються і  змішуються з кедровими горішками. Така начинка просто ідеально підходить для зовсім  невеликих курчат, які можна подавати за  1-2 штуки на порцію.